vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Isbn 978-5-905392-03-0


НазваниеIsbn 978-5-905392-03-0
страница3/15
Дата06.08.2013
Размер1.59 Mb.
ТипТексты
vcvetu.ru > Цветы > Тексты
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

Жиры


Жиры животного и растительного происхождения в пищевом рационе представляют собой концентрированный источник энергии и снабжают организм строительным материалом для клеточных мембран и множеством гормонов и гормоноподобных веществ. Употребляемые с пищей жиры замедляют процесс всасывания питательных веществ, позволяя нам дольше не испытывать чувства голода. Они также служат транспортом для важных жирорастворимых витаминов А, D, E и K. Жиры в питании необходимы для преобразования каротина в витамин А, всасывания минеральных веществ и великого множества других процессов.

Концепция «политкорректного питания» основана на предположении, что людям необходимо ограничивать потребление жиров, особенно насыщенных жиров животного происхождения. Ведь животные жиры содержат холестерин, который объявлен главным врагом цивилизованного общества.

Теория о прямой связи количества насыщенных жиров и холестерина в пище с развитием коронарной болезни сердца, известная также как липидная гипотеза, была предложена исследователем по имени Энсел Киз в конце 1950-х годов. В дальнейшем многочисленные исследования указывали на расхождения между его данными и выводами. И тем не менее статьи Киза обрели значительно более широкую известность, чем материалы, представляющие альтернативные точки зрения. Производители растительного масла и пищевых продуктов, которым выгодны все исследования, демонизирующие конкурентные продукты традиционного питания, стали вести закулисную борьбу для поддержания дальнейших исследований, подкрепляющих липидную гипотезу.

Наиболее известным пропагандистом диеты с низким содержанием жиров был Натан Притыкин. В целом он советовал исключить из рациона сахар, белую муку и всякую бакалею, рекомендуя вместо этого свежую сырую пищу, цельные крупы и активные физические упражнения, однако наиболее широкое освещение в прессе получил именно тот аспект его программы, что касался низкого содержания жиров. Приверженцы его метода обнаружили, что теряют вес, а уровень холестерина в крови и артериальное давление при этом снижаются. Вполне возможно, что своим успехом диета Притыкина была обязана целой группе факторов, не имевших ничего общего со снижением количества жиров в пище: например, избавление от лишнего веса само по себе ускоряет снижение уровня холестерина в крови, по крайней мере, в начале, – но вскоре Притыкин обнаружил, что безжировая диета влечет за собой массу проблем, не последняя из которых заключается в том, что придерживаться ее практически невозможно. Те же, у кого хватало силы воли, чтобы воздерживаться от жиров достаточно долго, по прошествии времени наживали различные проблемы со здоровьем, включая вялость, неспособность сосредоточиться, депрессию, прибавку в весе и нехватку минеральных веществ. Сам Притыкин, возможно, и уберег себя от болезней сердца, но от лейкемии диета с низким содержанием жиров его не спасла. Он умер в расцвете лет, покончив с собой, когда понял, что его спартанский режим не приносит результатов. Но это не значит, что мы обречены на выбор между смертью от рака и болезней сердца или диетой, вызывающей депрессию.

Когда ошибка безжировой диеты стала очевидной, Притыкин ввел в свой рацион небольшое количество жира растительного происхождения – около 10 процентов от общего потребления калорий. Сегодня сторонники «диетической диктократии» рекомендуют ограничивать потребление жиров 25–30 процентами от общего количества калорий, что составляет примерно 70 г или 5 столовых ложек в день при диете из 2400 калорий. Тщательно рассчитанное потребление жиров при полном отсутствии жиров животного происхождения – вот, по их мнению, залог крепкого здоровья.

Эти «эксперты» уверяют нас, что липидная гипотеза получила неопровержимое научное подтверждение. Однако многие удивились бы, узнав, что, фактически, утверждение о снижении смертности от болезней сердца, да и вообще о каком-либо увеличении продолжительности жизни благодаря диете с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров весьма слабо доказано. Судите сами.


  • До 1920 г. коронарная болезнь сердца в Америке встречалась редко – так редко, что когда молодой терапевт Пол Дадли Уайт продемонстрировал своим коллегам в Гарвардском Университете кардиограф германского производства, ему посоветовали обратиться к более выгодным областям медицины. Новый аппарат показывал наличие артериальных закупорок, тем самым позволяя диагностировать коронарную болезнь на ранних стадиях. Но в те дни закупорка артерий встречалась редко, и Уайту с трудом удавалось найти пациентов, которым могла бы послужить эта новая технология. Однако на протяжении последующих сорока лет заболеваемость коронарной болезнью возросла столь резко, что уже к середине 1950-х годов сердечные болезни оказались ведущей причиной смерти американцев. В наше время не менее 40 процентов смертей в США вызвано болезнью сердца. Если считать, как нам предлагают, что сердечные болезни вызываются потреблением насыщенных жиров, то логично было бы предположить, что содержание животных жиров в диете американцев возросло соответственно. Но факты свидетельствуют об обратном. За шестьдесят лет, в период с 1910 по 1970 год, содержание традиционных животных жиров в диете американцев снизилось с 83 до 62 процентов, а потребление сливочного масла упало с восьми килограммов на человека в год до двух. За последние восемьдесят лет содержание холестерина в рационе возросло лишь на 1 процент. За тот же период процентное содержание пищевых растительных масел в рационе в форме маргарина, шортенинга и рафинированного масла возросло почти на 400 процентов, а потребление сахара и бакалеи – примерно на 6 процентов.




  • В качестве доказательства липидной гипотезы часто приводят «Фрэмингемское кардиологическое исследование». В этом исследовании, которое началось в 1948 г., приняли участие около 6000 человек из городка Фрэмингем, штат Массачусетс. Каждые пять лет проводилось сравнение двух групп, в первую из которых входили люди, потреблявшие мало холестерина и насыщенных жиров, а во вторую – потреблявшие их в больших количествах. Спустя 40 лет руководитель этого исследования был вынужден признать: «Чем больше насыщенного жира, холестерина и калорий потребляли с пищей во Фрэмингеме, штат Массачусетс, тем ниже была концентрация холестерина в сыворотке крови <…> Мы обнаружили, что люди, употреблявшие с пищей больше холестерина, насыщенного жира и калорий, весили меньше других и были наиболее физически активны». Исследование в действительности показало, что люди с большим весом и аномально высоким уровнем холестерина в крови подвержены ненамного большему риску коронарной болезни в будущем, чем все остальные, однако прибавка в весе и повышенный уровень холестерина находятся в обратно пропорциональной зависимости от потребления жиров и холестерина.




  • В Британии на протяжении многих лет велось исследование, в котором участвовало несколько тысяч мужчин; половину из них попросили уменьшить содержание насыщенного жира и холестерина в пище, бросить курить и увеличить потребление ненасыщенных масел, таких как маргарин и растительные масла. По истечении года в группе с «правильной» диетой смертность была на 100 процентов выше, чем среди сидящих на «неправильной» диете, даже несмотря на то, что последователи «неправильной» диеты продолжали курить! Но автор исследования, описывая свои результаты, игнорировал эти данные в угоду политкорректному заключению: «Вывод с точки зрения политики общественного здравоохранения Великобритании таков: профилактическая программа, испытанию которой было посвящено данное исследование, имеет высокую вероятность эффективности…»




  • В американском исследовании «Изучение вмешательства множественных факторов риска» (ИВМФР), спонсором которого выступил Национальный институт сердца, легких и крови, было проведено сравнение процента смертности и принципов питания более 12 000 мужчин. У тех, кто питался «правильно» (пониженное содержание насыщенных жиров и холестерина, уменьшение числа выкуриваемых сигарет и т.п.), наблюдалось незначительное снижение общего числа случаев коронарной болезни, но зато общая смертность от любых причин в данной группе была выше. Аналогичные результаты дали и некоторые другие исследования. В ряде исследований, установивших связь между уменьшением количества жиров и снижением смертности от коронарной болезни, так же было отмечено сопутствующее увеличение числа смертей от рака, кровоизлияний в мозг, самоубийств и насильственных действий.




  • «Изучение первичного предупреждения коронарных болезней клиники липидных исследований» (ИППКБ КЛИ) – проект стоимостью 150 миллионов долларов – чаще всего упоминается экспертами как довод в пользу маложирной диеты. На самом же деле проверки воздействия холестерина и насыщенного жира в рамках данного исследования не проводилось, поскольку всем участникам эксперимента была изначально предписана диета с низким содержанием холестерина и насыщенного жира. Вместо этого изучалось действие лекарств, понижающих уровень холестерина. Статистический анализ результатов показал уменьшение числа случаев коронарной болезни в группе, принимавшей лекарства, на 24 процента по сравнению с группой, которой давали плацебо; при этом, однако, смертность в результате причин, не связанных с сердцем – от рака, инсульта, самоубийств и насильственных действий – в группе людей, принимавших лекарство, возросла. Даже вывод о том, что снижение уровня холестерина уменьшает частоту сердечных заболеваний, не более чем предположение. Независимые эксперты, фиксировавшие результаты данного исследования, не обнаружили никаких существенных различий в уровнях смертности от коронарной болезни между двумя группами. И все же, как популярная, так и медицинская периодика стала превозносить проект ИППКБ КЛИ как долгожданное доказательство того, что причиной сердечных болезней являются именно животные жиры: вот они, беспощадные убийцы, гроза Америки!




  • Исследователям действительно удавалось стимулировать сердечные заболевания у некоторых животных, давая им огромные дозы окисленного или прогорклого холестерина – дозы в десять раз большие, чем содержатся в обычном человеческом рационе, – но несколько исследований на больших группах людей прямо опровергают связь между холестерином и болезнями сердца. Обследование 1700 пациентов с атеросклерозом, которое провел знаменитый кардиохирург Майкл Дебейки, не выявило взаимосвязи уровня холестерина в крови с вероятностью атеросклероза. При обследовании взрослых в Южной Каролине не было обнаружено корреляции между уровнями холестерина в крови и «неправильным» питанием, включающим употребление красного мяса, животных жиров, жареной пищи, сливочного масла, яиц, цельного молока, бекона, колбасы и сыра. Обследование, проведенное Советом по делам медицинских исследований, показало, что риск возникновения болезни сердца у людей, употребляющих в пищу сливочное масло, вдвое меньше, чем у тех, кто ест маргарин.




  • В материнском молоке доля холестерина выше, чем практически в любой другой пище. Более 50 процентов калорий присутствуют в нем в виде жира, причем в основном насыщенного жира. И холестерин, и насыщенный жир необходимы для роста новорожденных и детей, особенно для развития их мозга. И тем не менее Американская кардиологическая ассоциация в наши дни рекомендует детям диету с низким содержанием холестерина и жира! Большинство искусственных смесей содержат мало насыщенных жиров, а в соевых смесях холестерин вообще отсутствует. Недавнее исследование выявило связь между диетами с низким содержанием жира и отсутствием прибавки в весе у детей.




  • Многочисленные обследования разных народов, придерживающихся традиционного питания, выявили факты, которые должны вогнать в краску диетических диктократов. Например, сравнение проживавших в Йемене евреев, рацион которых включал жиры только животного происхождения, с йеменскими евреями, живущими в Израиле и употребляющими в пищу маргарин и растительные масла, выявило малое количество случаев сердечных заболеваний и диабета в первой группе, между тем как во второй процент обеих болезней был высок. (В результатах исследования также отмечалось, что йеменские евреи не употребляли сахара, в то время как живущие в Израиле потребляли его в количествах, составлявших 25–30 процентов от общего потребления углеводов). Сравнение народов севера и юга Индии дает ту же картину. Жители северной Индии потребляют в 17 раз больше животного жира, и при этом случаи коронарной болезни среди них встречаются в семь раз реже, чем среди южных индийцев. Масаи и родственные им племена Африки питаются в основном молоком, кровью и говядиной. При этом они не знают сердечных заболеваний и уровень холестерина у них низкий. Эскимосы в изобилии потребляют животные жиры, которые содержатся в рыбе и морских животных. Питаясь так из поколения в поколение, они не знают болезней и отличаются выносливостью. Широкомасштабные исследования соотношения диет и заболеваний в Китае показали, что в районах, где население в больших количествах потребляет цельное молоко, распространенность сердечных заболеваний вдвое ниже, чем в тех краях, где употребляют лишь малые количества пищи животного происхождения. Некоторые народы Средиземноморья редко страдают сердечными заболеваниями, несмотря на то, что жир, включая содержащиеся в баранине, колбасах и козьем сыре жиры высокой насыщенности, составляет до 70 процентов потребляемых ими калорий. Население Крита, например, славится своим здоровьем и долголетием. Исследование, проведенное среди пуэрториканцев, показало, что, несмотря на потребление животных жиров в больших количествах, они весьма мало склонны к раку толстой кишки и молочной железы. Исследование, проведенное среди долгожителей Советской Грузии, продемонстрировало, что те, кто ест наиболее жирную пищу, живут дольше всех. В Окинаве, где средняя продолжительность жизни женщин составляет 84 года – а это больше, чем в Японии, – население ест много свинины и морепродуктов, готовя всю свою пищу на свином сале. И ни одно из перечисленных исследований не упоминается борцами за ограничение животных жиров в пище!




  • Относительно крепкое здоровье японцев, продолжительность жизни которых больше, чем у какой-либо иной нации в мире, обычно объясняют диетой с низким содержанием жиров. Но, хотя японцы редко употребляют жиросодержащие молочные продукты, представление об их питании как о маложирном – миф; вернее было бы сказать, что ему присущи умеренные количества животных жиров, содержащихся в яйцах, свинине, курятине, говядине, морепродуктах и субпродуктах. Учитывая их любовь к моллюскам и рыбным бульонам, которые они едят ежедневно, японцы, пожалуй, потребляют больше холестерина, чем большинство американцев. Чего они действительно не едят, так это растительного масла, белой муки и бакалеи в больших количествах (за исключением, белого риса). Продолжительность жизни в Японии после Второй Мировой войны возросла вместе с ростом доли животного жира и белка в рационе. Те, кто использует японскую статистику для рекламы маложирных диет, почему-то опускают тот факт, что швейцарцы живут почти столь же долго, а их традиционная пища – одна их самых богатых жирами в мире. На третьем месте по продолжительности жизни находятся Австрия и Греция, и население обеих употребляет массу жирной пищи.




  • В качестве последнего примера рассмотрим французов. Любой, кому доводилось есть во время пребывания во Франции, мог заметить, что французская кухня буквально напичкана насыщенными жирами: это сливочное масло, яйца, сыр, сливки, печенка, разные сорта мяса и жирные паштеты. И все же процент коронарных болезней среди французов ниже, чем во многих других западных странах. В Соединенных Штатах, к примеру, 315 из каждых 100 000 мужчин среднего возраста ежегодно умирает от сердечного приступа, во Франции же эта печальная пропорция составляет 145 на 100 000. В провинции Гасконь, где излюбленным продуктом традиционно является гусиная и утиная печенка, этот показатель вообще необычайно низок: всего 80 из 100 000. Этот феномен недавно привлек внимание мировой общественности и был назван французским парадоксом. (Впрочем, французы страдают от множества болезней дегенеративного характера. Они в изобилии потребляют сахар и белую муку, а в последние годы поддались искушению использовать полуфабрикаты, поскольку они помогают экономить время).


Представители власть имущих, включая Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями, Национальный институт раковых заболеваний и Сенатский комитет по питанию и потребностям человека, дружным хором утверждают, что животный жир связан не только с сердечными, но и с различными раковыми заболеваниями. Но когда ученые из Мэрилендского университета проанализировали данные, на которых основывались эти заявления, то обнаружили, что потребление растительного жира связано с раком, а животного – нет.

Определенно, в теориях, с которыми знакомит нас популярная пресса, что-то не так, но зато они поддерживают продажи искусственно созданных маложирных продуктов и продуктов без холестерина. Представление о том, что насыщенные жиры сами по себе вызывают заболевания сердца и даже рак, не просто поверхностно, оно полностью ошибочно. Некоторые жиры действительно вредны для нас. Но для того, чтобы их отличить, нам необходимо знать кое-что о химии жиров.

Жиры, или липиды, это класс органических веществ, нерастворимых в воде. Выражаясь простым языком, жирные кислоты – это цепочки атомов углерода, на свободные ниточки-связи которых нанизаны атомы водорода. Большая часть жиров содержится в нашем организме и в пище, которую мы едим, в виде триглицеридов, то есть трех цепочек жирных кислот, прикрепленных к молекуле глицерина. Связь повышенного уровня триглицеридов в крови с подверженностью сердечным заболеваниям доказана, но эти триглицериды поступают в организм отнюдь не из пищевых жиров: их вырабатывает печень из излишков сахара, не израсходованных на производство энергии. Источником таких излишков служит любая пища, содержащая углеводы, особенно рафинированный сахар и белая мука.

Жирные кислоты классифицируются следующим образом:

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

Похожие:

Бюллетень новых поступлений за январь-март 2012 года
П. А. Столыпин: личность и реформы / К. И. Могилевский, К. А. Соловьев. М. Росспэн, 2010. 143 с. Isbn 978-5-8243-1467-0 : б/п

Бюллетень новых поступлений в нб ргу за 4 квартал 2007 г
Природа Тульской области [Текст] : сборник научных трудов. Вып. 1 / ред. Л. В. Большаков. Тула : Гриф и К, 2007. 146 с. Isbn 978-5-8125-0897-5...

Авраменко, Иван Михайлович. Деревья и кустарники в ландшафтном дизайне
Иван Михайлович. Деревья и кустарники в ландшафтном дизайне / И. М. Авраменко. Москва : Аделант, 2009. 136 с ил., рис., цв фот. На...

Isbn 5-04-008974-0
Печатный источник: Метерлинк М. Тайная жизнь термитов. — М.: Изд-во эксмо-пресс, 2002. — 400 с. (Серия «Антология мудрости»). Isbn...

Учебник для студентов высших учебных заведений
Новая история стран Азии и Африки. Xvi—xix вв. Н72 учебник для студ высш учеб заведений / [A. M. Родригес и др.]; под ред. A. M....

Биология пособие для поступающих в вузы под редакцией М. В. Гусева...
Б63 Биология: Пособие для поступающих в вузы/Под ред. М. В. Гусева, А. А. Каменского. ╫ М.: Изд-во мгу: Мир, 2002. ╫ 576 с, ил. Isbn...

Isbn 5-93414-013-2
Книга предназначена для всех, кто не равнодушен к проблемам рождения и здорового развития ребёнка

Isbn 5-7856-0039-0
Угарова Т. Ю. Семейное овощеводство на узких грядах. 2-е изд., перераб и доп.— М.: Ивц «Маркетинг», 1998.—

Бюллетень новых поступлений за 2012 год
Геометрия, 10-11 [Текст] : учебник для общеобразоват учреждений (гриф мо) / Л. С. Атанасян [и др.]. 11-е изд. М. Просвещение, 2002....

С. А. Батечко
Эта публикация основана на работе докторов медицинских наук С. А. Батечки и А. М. Ледзевирова, под этим же названием, изданной в...



База данных защищена авторским правом © 2013
обратиться к администрации
vcvetu.ru