vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Isbn 978-5-905392-03-0


НазваниеIsbn 978-5-905392-03-0
страница9/15
Дата06.08.2013
Размер1.59 Mb.
ТипТексты
vcvetu.ru > Цветы > Тексты
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15

Витамины


Открытие первых витаминов в начале ХХ века стало началом целой эпохи интереса к диетам и правильному питанию. Ведущие химики обнаружили, что некие «неизвестные субстанции» в пище необходимы для поддержания жизни. Они открыли, что жирорастворимый витамин D и комплекс водорастворимых витаминов B необходимы для предотвращения таких болезней как рахит, бери-бери и пеллагра, а витамин C, присутствующий в ряде свежих продуктов, предотвращает цингу. К 1930-м гг. ученые открыли множество других витаминов и задокументировали их действие. Эта тема вызвала повышенный общественный интерес, и статьи о витаминах стали появляться в журналах и газетах одна за другой.

Новые витамины продолжают находить и по сей день, но наука правильного питания оказалась куда сложнее, чем казалось в те далекие годы. После первых открытий ученые пришли к выводу, что все витамины, необходимые для жизни, можно вводить в организм по отдельности, в виде штампованных на фабрике таблеток. Теперь нам известно, что витамины не существуют в виде отдельных веществ, а лишь как части единого комплекса, неотъемлемые и незаменимые. К примеру, витамин С, который применяется для лечения цинги и других состояний, вызванных дефицитом необходимых веществ, оказывается гораздо эффективнее, если поступает в организм в виде натурального пищевого концентрата, включающего минералы, рутин и прочие аналоги.

Уже обнаружено целых семнадцать водорастворимых витаминов с названием В, которые в разных пропорциях содержатся в разных продуктах, но оказывают синергетическое действие; у витамина D целых двенадцать компонентов, часть которых являются активными; у витамина P компонентов не менее пяти. Большинство витаминов дает оптимальный результат при наличии определенных «сопутствующих факторов» естественного происхождения, таких как микроэлементы, ферменты и коферменты, а также других витаминов.

Обнаружение в пище ошеломляющего количества незаменимых веществ заставило диетологов признать тщетность попыток упрятать все жизненно необходимые вещества под оболочку таблеток и капсул. И хотя отдельные витаминные пищевые добавки оказывали временный положительный эффект при ряде заболеваний, наилучший источник витаминов долгосрочного действия для большинства людей – правильно выбранная и приготовленная пища. Поэтому важность питания с богатым содержанием питательных веществ, витаминов и кофакторов, невозможно переоценить.

Содержание витаминов и минералов в пище значительно меняется в зависимости от методов ведения сельского хозяйства. Азотные удобрения поначалу повышают урожайность, отчасти благодаря вытягиванию минералов из почвы. Со временем удобряемая химикатами почва истощается, отчего страдают выращиваемые на ней пищевые продукты. В целом, содержание витаминов и минералов в американских фруктах и овощах за последние пятьдесят лет заметно снизилось. Возрождением интереса к компосту и натуральным удобрениям, богатым минералами и микроэлементами, среди фермеров мы отчасти обязаны осознанию того факта, что здоровая почва – залог здоровья для любых форм жизни. Научные анализы выявили существенную разницу между витаминным и минеральным составом продуктов, выращенных на азотных удобрениях и естественным, экологически чистым путем. Например, содержание железа в капусте может меняться от 94 до 0 частиц на миллион, а в помидорах – от 1938 до 1 частицы на миллион. Содержание витамина А в молочном жире меняется в зависимости от времени года и почвы, и даже белковая часть зерновых и бобовых меняется соответственно плодородности почвы. А некоторые товарные культуры апельсинов, как оказалось, вообще не содержат витамина С!

Технологическая обработка пищевых продуктов влияет на содержание витаминов по-разному. Некоторые витамины чувствительны к теплу, другие неплохо переносят нагревание. При паровой и безводной готовке витамины сохраняются лучше, чем при бурном кипении, а овощи, приготовленные в кислой жидкости, сохраняют витамины лучше, чем приготовленные в щелочной среде. Главная причина потери витаминов – окисление. Низкие температуры и замораживание не оказывают особого воздействия на содержание витаминов, а при засушивании на воздухе или на солнце содержание питательных веществ не только сохраняется, но и увеличивается, зато длительные периоды нагрева до высоких температур, которые применяются в консервировании, уничтожают некоторые витамины, хотя и не все. Ряд методов консервирования и обработки продуктов на деле даже повышает их питательность: сюда входят выварка костей на медленном огне в кислой жидкости для изготовления бульонов, сквашивание молочных продуктов, проращивание и старинные классические методы засолки, сбраживания и квашения.

Идеологи «диетической диктократии» определили минимальный размер ежедневной потребности в нескольких ключевых витаминах и минералах, но, по мнению многих ученых, эта норма слишком мала. Критики утверждают, что минимальной ежедневной нормы довольно для предотвращения острой недостаточности, но для поддержания нормального здоровья и самочувствия ее решительно не хватает, особенно если учесть, что потребности в определенных витаминах и минералах глубоко индивидуальны. Типичная картина потребности в питательных веществах фактически такова, что человек нуждается в средних дозах большинства витаминов и минералов, но в отношении некоторых определенных веществ его потребность значительно превышает среднюю. Потребление сахара, рафинированной муки и гидрированных жиров, а также алкоголя, табака и большого количества лекарств лишает организм питательных веществ, в результате чего его потребность в витаминах и минералах возрастает. Да и любой стресс заставляет организм потреблять питательные вещества с интенсивностью, превышающей привычную норму.

В этом издании мы ограничимся беглым обзором основных питательных веществ нашей пищи:


  • Витамин А. Этот витамин исключительной важности – катализатор, от которого зависит бесчисленное множество биохимических процессов. По данным доктора Прайса, ни белок, ни минералы, ни водорастворимые витамины не могут усваиваться организмом из животных источников без витамина А. Кроме того, витамин А действует как антиоксидант и защищает организм от загрязняющих веществ и свободных радикалов, и даже от рака. Витамин А стимулирует секрецию желудочных соков, необходимых для переваривания протеина, играет важнейшую роль в формировании прочных костей и хорошей крови, участвует в производстве РНК и способствует формированию родопсина (зрительного пурпура). В число источников преформированного витамина А (он же ретинол) входят молочный жир, яичные желтки, печенка и другие субпродукты, морепродукты и рыбий жир. Провитамин А, или каротин, тоже является мощным антиоксидантом. Он содержится во всех фруктах и овощах желтой, красной, оранжевой или темно-зеленой окраски. Преобразование каротинов в витамин А происходит в верхних отделах кишечника. Вегетарианцы считают, что потребность организма в витамине А можно удовлетворить за счет каротинов из растительных источников, но организмы множества людей, особенно детей, диабетиков и больных щитовидкой, не справляются с этим преобразованием. Более того, исследования показали, что наш организм не может преобразовывать каротины в витамин А при отсутствии жира в пищевом рационе. Доктор Прайс выяснил, что рацион здоровых сообществ, сохраняющих консервативный жизненный уклад, содержит, как минимум, в десять раз больше витамина А из источников животного происхождения, чем содержится в рационе современного американца. Такие народы отличает прекрасно сформированный скелет, красивые лица, широкие челюсти, дающие достаточно места для роста нормальных зубов, и все это, включая довольно высокую степень защиты от различных стрессов, обеспечивается за счет высокого содержания витамина A. Витамин A лучше всего получать из естественных источников, таких как желтое сливочное масло, яичные желтки, субпродукты, рыба, моллюски и небольшие количества трескового жира. В больших дозах синтетический витамин А из пищевых добавок может оказаться токсичным, особенно для людей с нарушенной функцией печени и вообще тех, кто придерживается строгой диеты. Антибиотики, слабительные, заменители жира и лекарства для снижения уровня холестерина препятствуют всасыванию витамина А.




  • Комплекс витаминов В. Все водорастворимые витамины B работают совместно, заботясь о здоровье наших нервов, кожи, глаз, волос, печени, сердечно-сосудистой системы, о мышечном тонусе, о защите от психических расстройств, депрессий и тревожности. Недостаток витаминного комплекса B может вести к увеличению и дисфункции практически любого органа и железы в организме. Лучший источник витаминов В – цельные зерна, но их измельчение ведет к утрате витаминов. Кроме того, витамины содержатся в свежих фруктах, овощах, орехах, бобовых, морепродуктах и субпродуктах, а также могут вырабатываться кишечными бактериями. Первым из открытых учеными водорастворимых витаминов был В1 (тиамин). Недостаток его ведет к болезни под названием бери-бери. Результаты недавних исследований показали, что дефицит В1 – основная причина анорексии и других нарушений аппетита. Он необходим для выработки соляной кислоты и использовался в лечении запоров, утомляемости, герпеса и рассеянного склероза. Потребление сахара ведет к быстрому истощению содержания витамина В1 в организме. В2, он же рибофлавин, содержится во многих цельных продуктах. Признаком его недостатка служит частое растрескивание губ и уголков рта. Дефицит витамина В3, или ниацина, ведет к пеллагре, а также характеризуется наличием дерматита, слабоумия, треморов и поноса. Аминокислота триптофан может преобразовываться в ниацин и потому неоднократно использовалась для лечения симптомов, указывающих на недостаток ниацина. Пантотеновая кислота (витамин В5), которая содержится в субпродуктах, яичных желтках и цельных зернах, необходима для нормальной работы желез надпочечников и играет важнейшую роль в клеточном метаболизме и производстве холестерина. Пантотеновая кислота может усиливать способность организма противостоять стрессу. В ходе недавних исследований обнаружилось, что витамин В6, или пиридоксин, в основном содержащийся в продуктах животного происхождения, способствует нормальной работе более чем ста ферментов. Дефицит витамина В6 связывают с диабетом, нервными расстройствами и коронарной болезнью. Эти заболевания широко распространены в США, поскольку излишек витаминов В1 и В2, добавляемых в белую муку, препятствует действию В6, и еще потому, что современным американцам недоступен наилучший источник этого теплочувствительного питательного вещества: сырое молоко. B-витаминная фолиевая кислота противостоит раку за счет укрепления хромосом, а недостаток фолиевой кислоты может выражаться в рождении детей с деформированными нервными трубками – например, расщеплением позвоночника. В12 необходим для предотвращения анемии и нервных расстройств, а также для поддержания репродуктивной способности и нормального роста и развития. Пищевой B12 содержится только в животной пище. Первым симптомом дефицита В12 является беспричинная гневливость. В15 (пангамовая кислота) и В17 (нитрилозиды) защищают организм от рака; первый из них содержится в зерновых и семенах, второй – в траве, брюссельской капусте, гречихе, бобовых и семенах многих фруктов. Блюда традиционной кухни значительно богаче нитрилозидами, чем наша современная еда.




  • Витамин С. Этот водорастворимый витамин больше всего известен нам благодаря его применению в лечении обычной простуды. Однако помимо этого он необходим для огромного множества процессов, включая рост и заживление тканей, прочность стенок капилляров, лактацию и работу желез гипофиза. Он жизненно важен для образования коллагена, структурного вещества нашего тела, способствует заживлению ран и является мощным антиоксидантом. Лайнус Полинг и другие использовали огромные дозы витамина C для борьбы с раком, а другие считали его средством в больших дозах подходящим для лечения шизофрении и наркомании. Но отдельно взятая аскорбиновая кислота в огромных дозах может нарушать баланс и вести к дефициту витамина Р. Новые данные позволяют предположить, что витамин C действует в синергетическом сочетании с витамином Е. Людям, страдающим гипогликемией или придерживающимся высокобелковой диеты, требуется больше витамина С, поскольку эти состояния препятствуют метаболизму аскорбиновой кислоты. Он содержится во многих фруктах и овощах, а также в ряде животных субпродуктов. Нагревание уничтожает витамин С, а алкоголь и многие из обычных лекарств, включая аспирин и средства пероральной контрацепции, могут снижать уровень его содержания в организме.




  • Витамин D. Как и витамин А, витамин D способствует усвоению кальция и фосфора и, следовательно, необходим для прочности костей, здоровья зубов и нормального роста. В последние годы была признана его роль и в ряде других механизмов. Считается, что он защищает организм от рака и рассеянного склероза. Дефицит этого витамина может порождать рахит и близорукость. Под действием солнечного света организм вырабатывает витамин D3 из холестерина. Некоторые утверждают, что мы можем получать витамин D в необходимых количествах, ежедневно проводя немного времени на солнце, однако Прайс обнаружил, что рацион здоровых туземных племен богат содержащей витамин D пищей, такой как молочный жир, яйца, печенка, субпродукты и морепродукты, особенно креветки и крабы. Связь синтетического D2 с гиперактивностью, коронарной болезнью и другими аллергическими реакциями давно установлена, а синтетический D3 плохо всасывается.




  • Витамин Е. Этот жирорастворимый витамин необходим для кровообращения, заживления тканей и регенерации. Считается, что он помогает в лечении фиброзно-кистозных заболеваний, бесплодия, ПМС и дистрофии мышц, а также замедляет процесс старения. Но самая важная функция витамина Е – дезактивация свободных радикалов. Этот мощный антиоксидант действует в сочетании с некоторыми микроэлементами, особенно с селеном и цинком, предотвращая рак и болезни сердечно-сосудистой системы. Для переваривания больших количеств полиненасыщенных масел организм требует повышенного содержания витамина E в пище. Он содержится в нерафинированных растительных маслах, сливочном масле, субпродуктах, зерновых, орехах, семенах, бобовых и листовых овощах темно-зеленой окраски.




  • Витамин К. Это жирорастворимое вещество необходимо для свертывания крови и играет важную роль в формировании костей. Витамин K дают женщинам после менопаузы для предотвращения потери костной массы. Он содержится в печенке, яичных желтках, сливочном масле, зернах, темных листовых овощах и овощах семейства капустных.




  • Витамин Р. Водорастворимые вещества, современное название которых – биофлавоноиды, усиливают всасывание витамина С, тем самым способствуя излечению и защите капиллярной структуры. Биофлавоноиды стимулируют выработку желчи, снижают уровень холестерина, регулируют менструальные кровотечения, способствуют предотвращению катаракт и обладают антибактериальным действием. Доказано, что рутину, одному из биофлавоноидов, свойственно успокоительно-стимулирующее воздействие на мозг. Среди источников данных веществ – перец, виноград, гречиха и белая прослойка кожуры цитрусовых.




  • Q10. Коэнзим Q10, иногда называемый также витамином Q – это питательное вещество, необходимое всем клеткам организма для выработки энергии. Кроме того, он выполняет функции антиоксиданта и проявляет особую эффективность в лечении болезней сердечно-сосудистой системы и периодонта. В число его источников входят все продукты животного происхождения, особенно сердце. Лекарства, снижающие уровень холестерина, препятствуют действию Q10.




  • Активатор Икс, или фактор Прайса. Это жирорастворимое питательное вещество, открытое Уэстоном Прайсом, мощный катализатор процесса всасывания минералов. Он содержится в жире определенных частей животных, которые питаются молодыми побегами зелени или микроорганизмами, таких как субпродукты, а также в рыбе и моллюсках, икре и масле из молока коров, поедающих быстрорастущую траву на пастбищах весной и осенью. Фактор Прайса присутствует в питании всех традиционных народов и почти отсутствует в питании современных цивилизованных людей.



1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15

Похожие:

Бюллетень новых поступлений за январь-март 2012 года
П. А. Столыпин: личность и реформы / К. И. Могилевский, К. А. Соловьев. М. Росспэн, 2010. 143 с. Isbn 978-5-8243-1467-0 : б/п

Бюллетень новых поступлений в нб ргу за 4 квартал 2007 г
Природа Тульской области [Текст] : сборник научных трудов. Вып. 1 / ред. Л. В. Большаков. Тула : Гриф и К, 2007. 146 с. Isbn 978-5-8125-0897-5...

Авраменко, Иван Михайлович. Деревья и кустарники в ландшафтном дизайне
Иван Михайлович. Деревья и кустарники в ландшафтном дизайне / И. М. Авраменко. Москва : Аделант, 2009. 136 с ил., рис., цв фот. На...

Isbn 5-04-008974-0
Печатный источник: Метерлинк М. Тайная жизнь термитов. — М.: Изд-во эксмо-пресс, 2002. — 400 с. (Серия «Антология мудрости»). Isbn...

Учебник для студентов высших учебных заведений
Новая история стран Азии и Африки. Xvi—xix вв. Н72 учебник для студ высш учеб заведений / [A. M. Родригес и др.]; под ред. A. M....

Биология пособие для поступающих в вузы под редакцией М. В. Гусева...
Б63 Биология: Пособие для поступающих в вузы/Под ред. М. В. Гусева, А. А. Каменского. ╫ М.: Изд-во мгу: Мир, 2002. ╫ 576 с, ил. Isbn...

Isbn 5-93414-013-2
Книга предназначена для всех, кто не равнодушен к проблемам рождения и здорового развития ребёнка

Isbn 5-7856-0039-0
Угарова Т. Ю. Семейное овощеводство на узких грядах. 2-е изд., перераб и доп.— М.: Ивц «Маркетинг», 1998.—

Бюллетень новых поступлений за 2012 год
Геометрия, 10-11 [Текст] : учебник для общеобразоват учреждений (гриф мо) / Л. С. Атанасян [и др.]. 11-е изд. М. Просвещение, 2002....

С. А. Батечко
Эта публикация основана на работе докторов медицинских наук С. А. Батечки и А. М. Ледзевирова, под этим же названием, изданной в...



База данных защищена авторским правом © 2013
обратиться к администрации
vcvetu.ru