vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Федеральное агентство по рыболовству


НазваниеФедеральное агентство по рыболовству
страница10/13
Дата06.08.2013
Размер0.76 Mb.
ТипТексты
vcvetu.ru > Дерьвья > Тексты
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




6

Пресервы из рыбы и морепродуктов

6.1

Пресервы рыбные. Пасты. ОСТ

Тонко измельченная, перемешанная с компонентами рыба уложена в металлические, стеклянные или полимерные банки.

Хранение – в металлических и стеклянных банках не более 6 мес; в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом -не более 3 мес при температуре от 0 до минус 8°С


6.2

Пресервы из филе морского гребешка в соусах. ОСТ

Филе морского гребешка уложено в банки с добавлением горчичного или укропного соуса.

Хранение- от 15 сут до 3 мес при температуре от 0 до минус 8°С в зависимости от наличия консерванта и массовой доли поваренной соли

6.3

Пресервы из обезглавленной рыбы. ОСТ

Рыба (мойва, килька каспийская и черноморская, сельдь беломорская, хамса, анчоус, сардина) уложена в банки (металлические, стеклянные, полимерные) с добавлением соусов, заливок или растительных масел с добавлением или без добавления гарниров.

Хранение- от 3 до 6 мес при температуре от 0 до минус 8°С в зависимости от ассортимента

6.4

Пресервы из сельди иваси специального посола. ОСТ

Рыба (неразделанная, обезглавленная, тушка) уложена в банки (металлические, стеклянные, полимерные) и залита солевым раствором с добавлением сахара.

Хранение: из мелкой сельди иваси (сардины тихоокеанской) -не более 3мес; из крупной рыбы и тушки полупотрошеной - не более 5 мес при температуре от минус 6 до минус 8°С


6.5

Пресервы из кусочков рыбы в различных соусах и заливках. ОСТ

Рыба (сельдь атлантическая, беломорская, тихоокеанская, азово-чер­но­мор­ская, сельдь (иваси), скумбрия, сайра) разрезана на кусочки, уложена в банки с добавлением соусов, заливок, растительных масел, с добавлением или без добавления гарнира.

Хранение- от 3 до 6 мес при температуре от 0 до минус 8°С или от минус 6 до минус 8°С в зависимости от ассортимента


6.6

Пресервы рыбные малосоленые. ОСТ

Пресервы с массовой долей поваренной соли от 4% до 6 % в ассортименте: пряного и специального посола, в различных соусах и заливках.

Рыба(килька балтийская и каспийская, салака, мойва, сардина атлантическая и тихоокеанская (иваси), сардинелла, атлантические сельдь, скумбрия, океаническая ставрида) неразделанная или разделанная на: обезглавленную, тушку, филе-кусочки, филе-ломтики; сырая или подкопченная уложена в банки с добавлением (в зависимости от рецептуры) соусов, заливок, коптильного препарата, вкусо-ароматических добавок и овощей.

Хранение- от 2,5 до 6 мес при температуре от минус 2 до минус

5°С в зависимости от ассортимента


6.7

Пресервы из разделанной рыбы «Матье» в заливках. ТУ, ТИ

Большой ассортимент пресервов с использованием созревателей, красителей, вкусо-ароматических добавок из многих видов рыб (включая нетрадиционные), разделанных на тушку, кусочки, филе, филе-ку­соч­ки, ломтики, тешу, кусочки рубленые. Выход соленого полуфабриката до 110%. Допускается выпуск ассорти из разных видов рыб. Массовая доля рыбы не менее 55%.

Упаковка – банки, пакеты, лотки.

Срок хранения – 4 мес. при температуре от 0 до минус 5°С. Для торговой сети – от 10 до 30 сут. при 0-5°С в зависимости от ассортимента. Для ассортимента «Матье+», в т.ч. в масле - 2 мес при температуре от 1 до 6°С


6.8

Пресервы из разделанной рыбы в заливках-ТУ,ТИ

Технические условия распространяются на пресервы из разделанной рыбы в заливках, изготовляемые с использованием или без использования препаратов для созревания, с добавлением или без добавления овощных (фруктовых) гарниров, пищевых красителей и других компонентов.

Ассортимент подразделяется на 2 группы – с традиционной и повышенной стойкостью при положительной температуре

Разделка – тушка (икра и молоки могут быть оставлены), кусочки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, теша, филе рубленое (кусочки мяса рыбы произвольной формы и размера).

Упаковка:

- в банках, ведерках, лотках и пакетах из полимерных материалов; в банках стеклянных и металлических

Хранят пресервы с даты изготовления, мес, не более:

Пресервы группы А:

  • при температуре от 0 до минус 50С – 4

  • при температуре не выше минус 180С – 6 .

Допускается хранить пресервы в торговой сети при температуре от 0 до 60С не более 10 сут, в маринадной заливке – не более 30 сут. Информация указывается в качественном удостоверении.

Пресервы группы Б:

-при температуре от 0 до минус 50С – 4;

-при температуре от 1 до 60С – 2

  • при температуре не выше минус 180С – 6





6.8

Пресервы из копченой рыбы

В документации 2 группы пресервов – из рыбы холодного и горячего копчения


Используется много видов рыбного сырья, включая мелкие (напр., килька, )

Упаковка – банки, ведерки, пакеты, лотки

Сроки и режимы хранения:

-из рыбы холодного копчения - при температуре от 0 до минус 50С - до 4 мес; при 0-+50С – 10 сут.

- из рыбы горячего копчения - при температуре от 0 минус 40С - 2 мес; при 0-+50С – 1 мес





6.9

Пресервы из жареной рыбы в маринадных заливках. ТУ, ТИ

Пресервы из рыбы всех видов, икры, молок и фаршевых изделий (фрикадельки).

Вид разделки – тушка, кусок, филе, филе-кусок.

Упаковка – плотно укупоренные стеклянные и полимерные банки, лотки, ведра вместимостью до 5 кг (для реализации вразвес).

Срок хранения – 3 мес. при температуре от минус 3 до плюс 5°С.


6.10

Пресервы из морепродуктов. ТУ, ТИ

Пресервы из кальмара, осьминога, каракатиц, мидий, морского гребешка, рапаны, креветки, крабового мяса, крабовых палочек, раковых шеек, морских водорослей в рассоле; масле, различных заливках, желе.

Упаковка – банки, лотки, ведерки.

Срок хранения – от 3 до 6 мес. (в зависимости от вида упаковки) при температуре от 0 до минус 5°С, в желе и для розничной торговли – 30 сут при 0-5°С; пресервы из морских водорослей – от 3 до 6 мес. в зависимости от температуры хранения.

6.11

Пресервы из маринованной рыбы. ТУ, ТИ

Продукция с повышенной кислотностью в различных заливках (масло, маринады, соусы), в т.ч. с овощами и фруктами.

Сырье – сельдевые, тресковые, лососевые и пр.

Упаковка – банки, пакеты, лотки, ведерки (возможность продавать вразвес).

Соотношение – рыба не менее 60%.

Срок хранения – 3 мес. при температуре 0-5°С.

В инструкции представлены рецептуры и для изготовления рыбы маринованной «Хе».

6.12

Пресервы из икры рыб в соусах. ТУ, ТИ

Икра пробойная сельди, мойвы, минтая, трески, салаки, судака, лососевая и других рыб в майонезных соусах (густых и нетекучих) с добавлением или без добавления сыра, мяса соленых или копченых рыб, морепродуктов, в т.ч. морской капусты

Упаковка – банки, тубы.

Срок хранения – до 4 мес при 0-минус 40С (в таре под вакуумом-6 мес); до 30 сут - при 0-+50С.


6.13

Пресервы из термообработанной рыбы в желейных заливках ТУ, ТИ


Пресервы из вареной, жареной рыбы и рыбы горячего копчения всех видов. Желейные заливки на водной, винной, майонезной, томатной основе.

Упаковка – полимерные и стеклянные плотно укупоренные банки, полимерные пакеты под вакуумом, в т.ч. для реализации вразвес.

Срок хранения от 20 до 60 сут при 0 - +50С в зависимости от кислотности желе.


6.14

Пресервы из рубленой соленой и копченой рыбы. ТУ, ТИ

Продукт на основе фарша, получаемого из стандартного или некондиционного (по мехповреждениям и т.п.) сырья, пищевых отходов, образующихся при разделке размороженной, соленой или копченой рыбы.

Массовая доля соли от 3,5 до 7,0%;

Упаковка – банки, стаканчики и лотки полимерные, банки стеклянные.

Срок хранения – до 2 мес при температуре от 0 до минус 8°С.

6.15



Пресервы из соленой рыбы-СТО (стандарт организации)

Стандарт объединяет требования к пресервам из различных ГОСТ и ОСТ.

Сырье: салака, сельдь, сардина, сардинелла, скумбрия, ставрида, сайра, анчоус, килька балтийская, мойва, рыбы семейства сиговых

Пресервы выпускают специального и пряного посола, с пряностями и в ароматизированной водной заливке:

Хранение от 3 до 6 мес в зависимости от ассортимента при отрицательной температуре

Допускается хранить пресервы в торговой сети при температуре от 0 до 2°С в течение 10 сут; .

6.16

Пресервы из морских водорослей-ТУ,ТИ

Технические условия распространяются на пресервы из маринованных морских водорослей, изготовленные с добавлением или без добавления соленой, копченой или маринованной рыбы, икры соленой, маринованных морепродуктов, овощей, фруктов, грибов и других ингредиентов с внесением заливок или в желе, с использованием или без использования консервантов

Пресервы выпускают в следующем ассортименте:

-салаты из морских водорослей с овощами, фруктами (ягодами), рыбой соленой, маринованной или копченой, нерыбными объектами, аналогами рыбы и нерыбных объектов на основе рыбного фарша, икрой соленой пробойной и ястычной, грибами, папоротником с майонезом; майонезным, томатным, горчичным, уксусно-масляным, соевым соусом, растительным маслом; в маринаде; желе

-водоросли морские маринованныес растительным маслом, в маринаде

Основное сырье -водоросли морские родов Laminaria, Fucus, Ulva, Alaria, Porphyra мороженые, варено-мороженые или сушеные

Упаковка – банки, лотки, ведра (ведерки) и контейнеры из полимерных материалов вместимостью не более 3000 см3; банки стеклянные

Срок годности продукции с даты изготовления, мес:

-пресервы с консервантами:

при температуре от минус 3 до 00С - 4

при температуре от 1 до 60С - 3

-пресервы без консервантов и пресервы в желе

при температуре от минус 3 до 5°С - 1

При реализации вразвес продукцию после вскрытия хранить при температуре от минус 3 до 50С – 24 часа.

6.16

Реестр ассортиментных знаков консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов


Взамен Реестра 1999 г. в связи с уточнением ассортимента и наименований по группам продукции с учетом пересмотренных технологических инструкций, а также внесения нового ассортимента

6.17

Компьютерная программа расчета пищевой ценности

Содержит около 500 компонентов и позволяет рассчитывать ценность многокомпонентных продуктов с учетом требований СанПиН 2.3.2.1078-01. Может быть использована как справочный материал. Направим демонстрационную версию при наличии электронного адреса.

7

Соленая и пряная рыбопродукция

7.1

Рыбы анчоусовые и мелкие сельдевые соленые. ОСТ

Неразделанная слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая рыба; салака, килька (балтийская, североморская, каспийская, черноморская), анчоус, сельдь мелкая (азово-черноморская, атлантическая, беломорская, тихо­океанс­кая), тюлька, хамса.

Хранение: в бочках- не более 4 мес; в стеклянных банках -не более 3 мес; в пленочных пакетах -не более 7 сут. при температуре от минус 40°С до минус 8°С


7.2


Сардины соленые. ОСТ

Сардина, сардинелла, сардинопс, разделанные на полупотрошеную, обезглавленную или кусок.

Упаковка – пакеты, ведра п/э, бочки п/э , деревянные.

Хранение: среднесоленые – не более 6 мес; слабосоленые- не более 4 мес; в полимерных пакетах под вакуумом(неразделанные) -не более 35 сут при температуре от минус 4 0С до минус 8 0С


7.3


Мойва жирная соленая. ОСТ, ТИ

Слабосоленая или среднесоленая мойва в неразделанном виде.

Упаковка – банки п/э; пакеты п/э; ведра п/э; бочки п/э, деревянные.

Хранение: в бочках и ведрах- не более 4 мес; в полимерных банках -не более 20 сут; в полимерных пакетах под вакуумом -не более 20 сут при температуре от минус 4 0С до минус 8 0С


7.4


Мойва жирная пряного посола. ОСТ, ТИ

Современные виды упаковки (бочки, ведра, банки п/э, пакеты п/э), новые сроки хранения.

Хранение: в бочках и ведрах- не более 2 мес; в полимерных банках -не более 20 сут; в пленочных пакетах -не более 7 сут при температуре от минус 3 0С до минус 8 0С

7.5


Рыба соленая в вакуумной упаковке. ТУ, ТИ

Вид разделки – от ломтиков до неразделанной; кусочки мяса неопределенной формы и размера, в т.ч с костями – для наборов к пиву.

Соленость от 3,5 до 8,5% (группы малосоленой и слабосоленой продукции).

Допускается упаковка в одну потребительскую тару ломтиков рыб различных наименований.

Хранят соленую рыбу, в том числе с использованием модифицированной газовой среды, с даты изготовления, не более:

    • при температуре от минус 2 до минус 80С:

- с массовой долей соли не более 6% без консерванта - 1,5 мес;

- другие виды продукции - 2,0 мес;

    • при температуре от 0 до минус 80С:

- с массовой долей соли не более 6%:

с консервантом - 2,0 мес;

без консерванта - 1,0 мес;

-с массовой долей соли более 6% и «Наборы к пиву» - 2,0 мес;

    • при температуре от 1 до 60С:

-рыба неразделанная - 15 сут

-рыба разделанная:

с консервантом - 1,0 мес;

без консерванта - 15 сут

при температуре не выше минус 180С -4,0 мес.»

7.6

Рыба соленая «Пряная». ТУ, ТИ

Ассортимент- рыба малосоленая, солено-мороженая, в том числе рулет из нескольких филе, кусочков одного или разных видов рыб

Разделка - пласт, боковник, филе, кусочки неопределенной формы, теша.

-Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:

солено-мороженой от 2,0 до 5,0 включ

малосоленой » 3,0 » 6,0 »

- Сырье –сельдь, скумбрия, палтус, рыбы семейства лососевых, сиговых и др.

Упаковка- пакеты полимерные под вакуумом; стрейч-пленка, колбасная оболочка

Срок хранения – от 7 сут. до 5 мес. в зависимости от солености, упаковки и температуры хранения.









7.7




Рыба соленая и пряного посола в полимерной таре. ТУ, ТИ

-Сырье –килька, мойва, салака, сардина, сельдь (атлантическая, тихоокеанская), ставрида океаническая; скумбрия; зубатка, лососи дальневосточные, семга, лосось балтийский; форель радужная и озерная, окунь морской, палтус, рыбы семейства тресковых, сиговых, тунец, хамса

Вид разделки – от неразделанной до ломтиков.

Из кусочков мяса рыбы соленой или пряного посола произвольной формы и размера с кожей или без кожи, в том числе, с реберными костями, позвоночной костью и плавниками, калтычков, срезков теши одного или нескольких видов рыбы могут выпускаться «Наборы к пиву»

Упаковка – бочки, ведра, банки, вакуумные пакеты.

Соленость – от 3,5 до 10%.

Срок хранения при температуре от 0 до минус 80С – от 45 сут до 5 мес. в зависимости от массовой доли соли, разделки и вида рыбы.

При температуре от 1 до 60С, не более :

-рыба неразделанная (кроме кильки, мойвы, хамсы) - 15 сут

килька, мойва, хамса - 10 сут

-рыба разделанная:

с консервантом - 1,0 мес;

без консерванта - 15 сут

7.8


Технологические инструкции по изготовлению соленой, пряной, маринованной и копченой рыбы, балычных изделий, икорных продуктов, вяленых продуктов, хранению рыбы и рыбных продуктов.



8


Копченая рыба и морепродукты




8.1

Рыба холодного копчения типа «Кипперс». ОСТ

Сардина атлантическая, сардинопс, сардинелла, сельдь атлантическая и тихоокеанская, скумбрия, ставрида, разделанные на пласт с головой.



8.2


Рыба мелкая холодного копчения. ОСТ

Килька (балтийская, каспийская, североморская, черноморская), салака, мерланка, желтоперка, мелкая сельдь (атлантическая, азово-чер­но­мор­­с­кая, беломорская, иваси, тихоокеанская), ставрида азово-чер­но­мор­ская, тюлька, хамса.



8.3



Мойва жирная холодного копчения. ОСТ,ТИ

Современные виды упаковки.

Срок хранения – не более 2 мес. при температуре от 0 до 5 °С.



8.4




Рыба разделанная подкопченная в вакуумной упаковке. ТУ

Различные виды рыб, разделанные на обезглавленную, тушку, спинку, пласт, боковник, филе, филе-ломтики, тешу.

Массовая доля влаги – до 68%, соли от 3 до 6% (для пивных наборов – до 8%).

В единице упаковки могут быть филе и ломтики различных видов рыб

Срок хранения – до 90 сут при температуре 0-минус 50С; до 20 сут (до 2 мес с консервантами) – при +1-+50С; 4 мес – при минус 180 С



8.5



Продукты рыбные холодного копчения. ТУ, ТИ

Объединен в одном документе видовой состав рыб из различных ГОСТ, ОСТ и ТУ; использование пряных и пряно-овощных смесей; «наборы к пиву», ассорти.

Сырье – все виды рыб

Упаковка – ящики, коробки, пачки, пакеты, в т.ч. вакуумированные.

Массовая доля влаги – до 68%; соли – от 3,5 до 8% (для разных сортов).

Хранение:

    • при температуре не выше минус 180С - в вакуумной, «стрейч» и «скин»-упаковке, в том числе с использованием при фасовании модифицированной газовой среды – 4 мес;

- упакованные в другие виды тары – 1 мес

    • при температуре от 0 до минус 80С

-в вакуумной и «скин» -упаковке, в том числе с использованием при фасовании модифицированной газовой среды – 3 мес;

- упакованные в другие виды тары:

с массовой долей влаги не более 60% . – 2 мес;

с массовой долей влаги более 60% – 1 мес

    • при температуре от 1 до 60С:

-в вакуумной и «скин» -упаковке, в том числе с использованием при фасовании модифицированной газовой среды:

с консервантами (для разделанной рыбы) – 2 мес

без консервантов – 20 сут

- упакованные в другие виды тары – 7 сут



8.6


Продукты рыбные горячего копчения ТУ, ТИ

Для изготовления рыбы копченой используют охлажденную и мороженую рыбу всех семейств

Ассортимент -рыба горячего копчения, в том числе с пряностями, пряно-овощными добавками, ароматизированная; рыба горячего копчения фаршированная; рулет рыбный горячего копчения, в том числе с пряностями, пряно-овощными добавками, ароматизированный, фаршированный; -головы рыбные горячего копчения. Возможно приготовление формованного продукта, в том числе из фарша

Разделка – неразделанная; потрошеная, обезглавленная , потрошеная обезглавленная , тушка , спинка, кусок, пласт с головой, пласт обезглавленный, пласт-кусок, боковник , филе, филе-кусок, теша. Отдельно могут выпускаться головы осетровых и других деликатесных рыб.

Упаковка – полимерные вакуумные пакеты, стрейч-упаковка ( (растягивающаяся пленка), скин-упаковка, ящики, пачки, коробки

Хранят продукты копченые, с даты изготовления, сут, не более:

o в вакуумной и «скин» упаковке, в модифицированной газовой среде

при температуре от минус 4 до 5°С - 25;

при температуре не выше минус 18°С - 90;

o в «стрейч-упаковке»

при температуре от минус 4 до 2°С - 15;

при температуре не выше минус 18°С - 45;

o в других видах тары

при температуре от минус 4 до 2°С - 15;

при температуре не выше минус 18°С - 30.





1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13

Похожие:

Федеральное агентство по рыболовству
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Федеральное агентство по рыболовству управление рыбного хозяйства приморского края
Формирование эколого-экономически согласованного комплекса прибрежной рыбохозяйственной деятельности

Федеральное агентство по рыболовству управление рыбного хозяйства приморского края
Обзор результатов производственно-экономических показателей рыбной промышленности Дальнего Востока за 2007 год

Министерство сельского хозяйства российской федерации федеральное агентство по рыболовству
Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный Центр» на сырье, полуфабрикаты,...

Правки – красным шрифтом на зеленом фоне. Текст, изымаемый из Программы,...
Изучение морского периода жизни тихоокеанских лососей на специализированных судах с использованием пелагических тралов

Федеральное агентство по рыболовству управление рыбного хозяйства приморского края
Очевидно, что в условиях Приморья возможно создание поликультурных хозяйств: ламинария и еж; моллюски и трепанг. В тоже время повышенные...

Федеральное агентство по рыболовству
Российской Федерации, в соответствии с протоколом заседания Правительства Российской Федерации от 24 января 2008 г. N 3, протоколом...

Федеральное агентство по рыболовству управление рыбного хозяйства приморского края
Трактовка поднятых в ней проблем, по нашему мнению, не однозначна. Хорошо известно, что во мнении защитников природы, к таковым,...

Федеральное агентство по рыболовству управление рыбного хозяйства приморского края
«Вопросы рыболовства», «Морская индустрия», «Рыбные ресурсы», «Новости рыболовства», «бики», «Дальвосточный регион – Рыбное хозяйство»,...

Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное...
Учебное пособие «История и методология биологии и биофизики» / Кратасюк В. А.,, Немцева Е. В., Есимбекова Е. Н., Свидерская И. В.,...



База данных защищена авторским правом © 2013
обратиться к администрации
vcvetu.ru