vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Лекция химический состав


Скачать 172,77 Kb.
НазваниеЛекция химический состав
Дата21.04.2013
Размер172,77 Kb.
ТипЛекция
vcvetu.ru > Огород > Лекция
Лекция 2.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

План

1. Химический состав зерна

2. Химический состав тканей плодов и овощей

1. Химический состав зерна

Состав отдельных частей и зерна в целом зависит от ботанических признаков (вида, разновидности, селекционного сорта), условий произрастания (климатических условий, состава почвы, удобрений, полива), степени созревания и др. Средний химический состав зерна различных видов может различаться по содержанию белка, углеводов, жиров, минеральных веществ, витаминов.

Вода в сухом зерне составляет 12-14% и находится в связанном состоянии. Связанная влага образует химические связи с тканями зерна и не удаляется при сушке. Она не инициирует биохимические процессы, и зерно является стойким при хранении. Свободной называется влага, легко удаляемая из зерна. Она ведет к повышению активности биохимических процес­сов. Появление свободной воды (при содержании связанной воды более 17%) ухудшает сохраняемость зерна.

Углеводов в злаковом зерне содержится до 70%, в зерне бобовых - до 55% (в сое до 26%), в подсолнечнике — 16%. В состав углеводов входят: крахмал (до 40-55% массы зерна), сахар, клетчатка, гемицеллюлоза — пентозаны и гексозаны. Гранулы крахмала зерна могут иметь различную форму и размеры, при нагревании в воде они набухают и образуют крахмальный клейстер (при 62,5°С - пшеничный крахмал, при 55°С - ржаной). 25% пшеничного и кукурузного крахмала составляет амилаза (неразветвленные остатки глюкозы) и 75% - амилопектин, сильно разветвленные мо­лекулы которого и есть основа клейстера.

В состав слизей (гумми) входят растворимые в воде полисахариды, такие как пентозы - арабиноза и ксилоза, а также глюкоза, некоторое количе­ство фруктозы и галактозы. В зерне ржи слизей больше (2,5-7,4% сухого вещества), чем в пшенице.

Левулезаны составляют до 0,3% сухого вещества пшеницы и представляют собой полисахариды, образованные из остатков левулезан (фрукто­зы). В зерне ржи левулезаны составляют до 1,5% сухого вещества. Цветная реакция (реакция Селиванова) на фруктозу позволяет определить примесь ржаной муки в составе пшеничной.

Для этого пробу муки нагревают с крепкой соляной кислотой и резорцином. При большой концентрации левулезанов образуется краснобурый осадок.

Усвояемые углеводы - крахмал и простые сахара - основные источники энергии для организма человека. Неусвояемые углеводы, называемые балластными веществами, - клетчатка и гемицеллюлоза находятся преимущественно в оболочке зерна. Чем лучше очищено зерно, тем белее мука и хлеб и меньше в них клетчатки. Однако балластные вещества необходимы в составе пищи, так как они улучшают перистальтику и нормализуют кишечную микрофло­ру. Поэтому в диетическом питании используется хлеб из цельного дробленого зерна с содержанием клетчатки до 2% и муки грубого помола.

Белки составляют от 10 до 14% в зерне злаков и 20-35% в зерне бобовых, в основном это проламины и глютелины.

При сравнении реального белка с идеальным полноценным (таким является белок куриного яйца, молока), содержащим все необходимые человеку незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах на грамм бел­ка, принято для дефицитной в реальном белке аминокислоты подсчитывать процент от содержания ее в идеальном полноценном белке (т. е. скор). Скор каждой незаменимой аминокислоты в идеальном белке принимают за 100%. В белке пшеничного хлеба мало лизина (скор 41%) и треонина (скор 72%), следовательно, белок хлеба неполноценный. В белке гороха недостает примерно трети метионина и цистина. Тем не менее главное достоинство гороха и фасоли - большое содержание биологически ценно­го белка (от 20 до 23%).

По аминокислотному составу белки ржи богаче, чем пшеницы, многими незаменимыми аминокислотами, особенно лизином, и имеют большую пи­тательную ценность.

Белки пшеничной муки хорошо поглощают воду и набухают, образуя тес­то. Основную часть теста составляет клейковина.

Клейковиной называют упругий, эластичный и связанный студень, остаю­щийся после отмывания в воде куска теста от крахмала и частиц оболочек зерна. Клейковина состоит в основном из белков - растворимого в спирте глиадина и растворимого в щелочах глютенина.

При увлажнении муки образуется сплошная упругая сетка из набухших и переплетенных молекул глиадина и глютенина, скрепленных водород­ными дисульфидными, солевыми и другими связями. Внутри сетки заклю­чена вода, сырая клейковина содержит до 65% воды. При обезвоживании получают сухую клейковину. Количество воды, поглощаемой сухой клейковиной, выражают в процентах и называют гидратационной способностью (гидратацией) клейковины. Клейковина соединяет в упругую массу теста все вещество муки и характеризуется упругостью, эластичностью, растяжи­мостью, связанностью.

Клейковина хорошего качества имеет белый цвет, иногда с желтоватым или сероватым оттенком. После деформации быстро*восстанавливает свою форму, не липнет к рукам.

При взаимодействии Сахаров с аминокислотами и белками образуются меланоиды, вызывающие потемнение зерен и муки, а также образование золотисто-коричневой корочки хлеба.

Жиры в зерне злаков и бобовых составляют от 2 до 6,2%, в сое -17%. В состав жиров входят большей частью ненасыщенные жирные кислоты, в том числе биологически ценные полиненасыщенные, а также фосфолипиды (лецитины, кефалины), необходимые человеку для обновления клеток и внутриклеточных структур. Однако ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются, что ведет к прогорканию муки и крупы при хранении.

Водорастворимые витамины группы В концентрируются в оболочке зер­на, поэтому в муке высоких сортов этих витаминов мало. В белом хлебе со­держится 0,11 мг % витамина B1f 0,06 мг % витамина В2, 0,92 мг % витамина PP. Много витаминов группы В в бобовых. В зерне содержатся также жирораст­воримые витамины: природные антиоксиданты - токоферолы и бета-каро­тин (провитамин А) в небольших количествах.

Глубокая переработка зерна позволяет использовать зародыши злаковых культур для получения витаминных концентратов, например в виде мас­ла, используемого в парфюмерных изделиях, обогащенных природными био­логически активными веществами. Витаминные концентраты используются также при выращивании деликатесной животноводческой продукции и рыбы.

Минеральные вещества составляют 2—5% сухого вещества зерна и образуют золу после сжигания пробы зерна. Массу золы, выраженную в процентах к исходной массе пробы зерна, называют зольностью зерна.

В состав зерна входят макроэлементы с содержанием от нескольких до сотых долей процента: Р, Мn, К, Na, Fe, S, Al, Si, Ca; микроэлементы с содер­жанием от тысячных до стотысячных долей процента: В, Sr, Си, Zn, Ва, Ti, Li, I, Br, Mo, Co; ультрамикроэлементы с содержанием до миллионных долей процента: Se, Cd, Hg, Ag, Au, Ra.

Минеральные вещества, как и витамины, сконцентрированы в оболочке
зерна и при обычном помоле большей частью удаляются. Так, железа в пшеничном хлебе из цельного зерна в пять раз больше, чем в хлебе из муки высшего сорта. Фосфора довольно много, но в основном он входит в состав фитиновой кислоты, которая плохо усваивается. В зерномучных продуктах содержится кальций (в среднем 2-3% от суточной нормы в 100 г готового продукта) и много магния (до 14% суточной потребности в 100 г ржаного хлеба, до 10% — в 100 г гречневой каши). Хлеб и крупы в пище являются основным источником магния и некоторых микроэлементов (медь, хром, цинк и др.).

Желтую окраску эндосперму зерна придают эфирорастворимые пигменты каротиноиды, ненасыщенные углеводороды или их кислотные производные.

Окраска оболочек обусловлена спирторастворимыми флавоноидами - желтыми веществами фенольной природы (например, гликозидами). Рожь имеет более разнообразный комплекс красящих веществ, чем пшеница.


2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТКАНЕЙ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Химический состав плодов и овощей изменяется в процессе их роста и созревания, зависит от вида, сорта, условий выращивания, способов хране­ния и переработки.

В среднем плоды и овощи содержат 80-90% воды и 10-20% сухих ве­ществ.

Вода входит в состав клеточного сока, при высушивании плодов она уда­ляется. Если клетки плодов и овощей теряют 5-7% воды, а зеленые 2-3%, то они утрачивают свежесть, т. е. качество плодоовощных товаров свя­зано с насыщенностью клеток водой (с тургорным состоянием). Тургор — напряженное состояние клеток — поддерживается осмотическим давлени­ем воды, вызванным растворенными в клеточном соке веществами.

10-15% от общего количества воды составляет связанная вода, она удер­живается белками, липидами, пектиновыми и другими гидрофильными ве­ществами. Связанная вода в живой клетке имеет большую плотность по срав­нению со свободной и упорядоченную структуру, поэтому она не замерзает при охлаждении до очень низких температур.

Азотистые вещества в плодах и овощах в среднем составляют от 0,4 до 2%, они представлены белками и соединениями небелкового азота (ами­нокислоты, нуклеиновые кислоты, амиды кислот, азотсодержащие гликози-ды и др.). Белки плодов и овощей полноценные (только в белках моркови не хватает триптофана), хотя их содержание невелико. Так, в картофеле около 2% белков, больше всего белков в плодах маслины (7% сырой массы), в зеленом горошке (5%), в овощной фасоли (4%).

Белковую природу имеют также биологические катализаторы — фермен­ты. Они играют большую роль во всех биохимических процессах, в созрева­нии и дозревании плодов, при переработке плодов и овощей. Оксиредукта­зы, например, катализируют окислительно-восстановительные реакции, об их активности судят по активности фермента пероксидазы.

При хранении плодов и овощей происходит ферментативное и кислотное расщепление белков с образованием свободных аминокислот, которые могут распадаться с образованием аммиака или отщеплять карбоксильную группу с образованием аминов. Продукты их распада (аммиак, сероводо­род, меркаптан) имеют неприятный запах.

Под действием полифенолоксидазы происходит окисление полифено­лов с образованием темноокрашенных соединений. Так, содержащийся в клубнях картофеля тирозин окисляется с образованием диоксифенилаланина и затем продуктов его превращения черного цвета (меланинов).

Фермент амилаза катализирует расщепление крахмала до сахаров при пониженной температуре хранения, в результате картофель приобретает сладковатый вкус.

В плодах и овощах может находиться небольшое количество солей азотной кислоты — нитратов, при избыточном внесении в почву азотных удобре­ний количество нитратов в плодоовощной продукции может оказаться недо­пустимо большим. При хранении плодов и в организме человека нитраты, теряя кислород, превращаются в нитриты. Нитриты блокируют перенос кис­лорода к клеткам организма, и с вторичными аминами способны образовы­вать канцерогенные соединения - нитрозамины. Максимальная допусти­мая доза нитратов в день для человека составляет 5 мг на 1 кг массы тела. При сбалансированном питании 70-90% суточной дозы нитратов приходится на овощи. Поэтому установлены предельно допустимые концентрации нит­ратов в овощах и плодах в мг на 1 кг продукта: в картофеле - 250, огурцах и помидорах - 150, яблоках и грушах - 60, и т. д.

Содержание нуклеиновых кислот выражается в мкг фосфора на 1 г сухо­го вещества. Их количество может возрастать при прорастании клубней и корнеплодов, синтез соответствующих ферментов происходит при хране­нии овощей в результате биохимических реакций.

Плоды и овощи являются основным источником углеводов для человека. Углеводы снабжают организм энергией, запасенной ими при образова­нии в процессе фотосинтеза в зеленых листьях растений. В плоды углеводы в основном поступают из листьев (часть углеводов синтезируется в зеленых плодах). Углеводы плодов и овощей представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой, гемицеллюлозами и пектиновыми веществами.

Непосредственно и практически полностью усваиваются сахара. Это в основном фруктоза (больше всего в арбузах семечковых), сахароза (абрикосы, персики, слива, бананы), глюкоза (содержится с фруктозой и неболь­шим количеством сахарозы в ягодах, вишне, черешне). Больше всего Саха­ров в хурме, винограде (14-25%), персиках, яблоках, дынях, арбузах. Вку­совое ощущение сладости проявляется в зависимости от вида и концентра­ции сахара. Порог ощущения (степень) сладости определяется минималь­ной концентрацией сахара в растворе, при которой возникает это ощуще­ние. Если степень сладости сахарозы принять за 1, то фруктоза слаще в 1,73 раза, степень сладости глюкозы 0,71.

Крахмал накапливается в плодах и овощах как резервное вещество, зеленые плоды содержат много крахмала (в зеленых бананах до 20%, в яблоках зимних сортов в момент съема - до 2%). По мере созревания происходит гидролиз крахмала и в большинстве плодов и овощей он пре­вращается в сахар (в зрелых бананах остается 2%). Больше всего крахма­ла содержат клубни картофеля (14-25%), сахарная кукуруза (8%), зеле­ный горошек (5-6%).

Клетчатка составляет в среднем до 2% сырой массы плодов и овощей. Клетчатка (целлюлоза) и полуклетчатка (гемицеллюлозы) входят в состав клеточных стенок, в кожице плода клетчатки больше, чем в мякоти.

Пектиновые вещества — это полимерные соединения, к ним относят пек­тины, пектовую кислоту, протопектин. Протопектин имеет сложный состав, содержится в наружном слое клеточных стенок и в срединных пластинках, нерастворим в воде. По мере созревания плодов протопектин переходит в растворимый пектин. Пектин содержится в клеточном соке плодов и овощей.

В присутствии Сахаров и кислот пектин образует студни. Сахар уменьша­ет гидратацию, а кислота препятствует диссоциации пектина, так как в моле­куле пектина имеются карбоксильные группы. При этом необходимо около 60% сахара, около 1% кислоты и 0,5-1,5% пектина (рН 3,1-3,5). Пектин плодов (яблок, абрикосов, слив, черной смородины и др.) обладает боль­шей желирующей способностью, чем пектин овощей.

Пектиновые вещества соков взаимодействуют с полифенолами и други­ми веществами клетки, образуя осадки. Добавление ферментов, вызываю­щих распад пектиновых веществ до галактуроновой кислоты, предотвраща­ет помутнение соков и вин.

Органические кислоты играют важную роль в процессе дыхания расти­тельных клеток и в формировании вкуса плодов и овощей. В лимонах содер­жится до 8% кислот, в томатах и щавеле – 1-1,5%. Содержание кислот зависит от вида, сорта, степени зрелости плодов и овощей. В плодах кислот больше, чем в овощах.

Яблочная кислота содержится в семечковых и косточковых плодах, томатах и др. Лимонная кислота содержится в цитрусовых плодах, в клюкве, смородине, землянике и др. Винная кислота преобладает в винограде.

Щавелевая кислота имеется в щавеле, ревене, в небольших количествах присутствует в апельсинах, вишне и других плодах.

Салициловая кислота есть в малине, землянике, вишне, а бензойная — в клюкве. Плоды и овощи могут содержать разные кислоты, в процессе созревания кислоты расходуются на дыхание и их содержание уменьшается.

Гликозиды — это сложные соединения моносахарида (чаще глюкозы) с веществами неуглеводной природы - спиртами, фенолами, кислотами, альдегидами и др. Они придают плодам и овощам специфический аромат и часто характерный горький вкус.

Так, амигдалин содержится в семенах горького миндаля, слив, вишни, яблок, айвы. Под действием фермента эмульсина при гидролизе амигдалина образуется синильная кислота — сильный яд.

Соланин содержится в картофеле, баклажанах, незрелых томатах. В кар­тофеле он находится в наружных слоях, но при прорастании и в позеленев­ших на свету клубнях количество соланина возрастает. Соланин - ядови­тое вещество и в количестве более 20 мг % может вызвать отравление.

Капсаицин придает перцу острый и жгучий вкус.

Синигрин содержится в хрене и в семенах черной горчицы. При гидроли­зе под действием фермента мирозиназы образуется аллиловое горчичное масло с острым запахом и вкусом.

Геспередин содержится в кожуре цитрусовых плодов, обладает свойства­ми витамина Р. Горький привкус цитрусовым плодам придают гликозиды лимонин и нарингин.

Вакциниин содержится в бруснике и клюкве. При гидролизе распадается на глюкозу и бензойную кислоту, которая обладает консервирующими свойствами.

Растительные пигменты (красящие вещества) придают окраску плодам и овощам.

Антоцианы — пигменты клеточного сока, обусловливают красную, синюю или фиолетовую окраску с различными оттенками плодов и овощей. Антоци­аны являются амфотерными соединениями — гликозидами, по-разному ве­дут себя в кислой и щелочной средах. С кислотами антоцианы дают красный цвет и сохраняют его в кислой среде (например, при консервировании).

Наиболее распространены следующие антоцианы: энин —в кожице винограда, керацианин — в вишне, бетанин — в красной свекле; цианидин ок­рашивает яблоки, сливы, краснокочанную капусту, землянику, красную смо­родину и др.

Флавоновые пигменты придают овощам и плодам желтую и оранжевую окраску и также являются гликозидами. К ним относится кверцетин — красящее вещество сухих чешуи лука.

Многие плоды содержат смеси антоцианов и флавонов различного со­става, содержание их зависит от вида, сорта и степени зрелости плодов.

Хлорофилл — зеленый пигмент растений, находится в хлоропластах ра­стительных клеток зеленых растений. Поглощая свет в синей и красной об­ластях, хлорофилл способствует накоплению солнечной энергии в образую­щихся в процессе фотосинтеза органических молекулах. При созревании в результате превращения веществ хлорофилл плодов разрушается и зеле­ная окраска исчезает.

Каротиноиды придают плодам и овощам оранжевую, желтую, иногда красную окраску. Это ненасыщенные углеводороды, нерастворимые в воде. Наиболее важен из них каротин (провитамин А), он окрашивает в оранже­вый цвет морковь и абрикосы, содержится в цитрусовых, персиках, томатах и др. Ликопин придает красную окраску томатам и некоторым плодам. Ксан­тофилл — желтый пигмент, вместе с хлорофиллом и каротином содержится в зеленых овощах, а вместе с каротином и ликопином — в томатах. Капсан-тин — желтый пигмент, имеется в красном перце. Цитроксантин находится в кожуре цитрусовых плодов. Каротиноиды являются изомерами, или продук­тами окисления, каротина, они чувствительны к кислотам и стойки к щело­чам. Содержание их возрастает по мере срзревания плодов и овощей и за­висит от условий произрастания.

Дубильные вещества растительного происхождения — таниды — при­дают плодам и овощам вяжущий вкус. Они представляют собой полифе-нольные соединения разнообразного состава. Больше всего (до 1,5%) со­держится дубильных веществ в терне, хурме, кизиле.

Жиры являются запасным источником энергии в обмене веществ расти­тельных клеток. Больше всего жиров в семенах и кутикуле. Так, в ядрах абрико­са содержится 30—57% жира. Пищевое абрикосовое масло, полученное из ядер абрикоса, используют вместо миндаля в кондитерском производстве. Орехи содержат 60—68% жира, большую часть жира грецких орехов составляют глицериды олеиновой, линолевой и линоленовой кислот. Плодовая мякоть мас­лин содержит до 55% жира, в основном триолеина. Но в среднем плоды и ово­щи содержат мало жира и являются низкокалорийным продуктом.

Растения вырабатывают ароматические, легко летучие смеси органичес­ких веществ (терпенов, фенолов, ароматических спиртов, альдегидов, кетонов, сложных эфиров и др.), которые называются эфирными маслами. Эфир­ные масла накапливаются в цитоплазме и в межклетниках, являясь вторич­ными продуктами обмена веществ. Аромат плодов создается комбинацией эфирных масел, присущих данному виду. Так, запах цитрусовых плодов фор­мируется преобладанием лимонена в сочетании с цитралем, линалоолом и другими веществами. В кожуре цитрусовых их содержится 1,5—2,5%. В ябло­ках, абрикосах и других семечковых и косточковых эфирные масла накапли­ваются в мякоти. Максимальное количество эфирных масел образуется в зре­лых плодах и овощах при достаточном солнечном освещении.

Эфирные масла чеснока и лука обладают фитонцидным действием. Фи­тонциды — вещества растительного происхождения, губительные для мик­роорганизмов. Таким веществом является аллицин, придающий чесноку ха­рактерный острый запах.

Минеральные вещества в плодах и овощах входят в состав растворов солей органических и минеральных кислот, а также в состав белков, фер­ментов, пигментов и других органических соединений. Их содержание со-, ставляет от 0,55 до 1,50%, более половины этого количества приходится на калий. Калий усиливает выведение жидкости и натрия из организма, т. е. дает противоатеросклеротическийэффект.

Фосфор в составе фосфорной кислоты и ее солей участвует в энергети­ческом обмене клетки, в процессах дыхания плодов и овощей. Много фос­фора содержится в ягодах, свежих огурцах.

Кальций укрепляет клеточные мембраны. Солей кальция много в капус­те, салате, моркови, зелени свеклы, в ягодах.

Соли железа содержатся в моркови, свекле, томатах, землянике, мали­не, яблоках, грушах, абрикосах. Железо входит в состав гемоглобина крови, ферментов, тканей.

Магний нормализует возбудимость нервной системы, обладает сосудо­расширяющим действием. Он содержится в фасоли, горохе, картофеле, моркови, капусте, яблоках.

Необходимые человеку микроэлементы содержатся в плодах в неболь­ших количествах.

Витамины. Плоды и овощи являются важнейшим источником витами­нов С и Р. Аскорбиновая кислота (витамин С) участвует в клеточном дыха­нии, улучшает усвоение человеком углеводов, белков, жиров, повышает со­противляемость организма простуде и инфекционным заболеваниям. Недо­статок ее в пище вызывает быстрое утомление, головные боли, сонливость, отсутствие аппетита. Витамин С впрок не откладывается и ежедневное пот­ребление его должно составлять 75-100 мг.

Витамин Р (рутин) укрепляет стенки кровеносных сосудов. Витамины С и Р усиливают действие друг друга. Ими богаты яркоокрашенные плоды, об­ладающие вяжущим терпким вкусом. Витамин Р содержится в плодах чер­ной смородины, перца, лимона и др. Витамина С много в плодах шиповника, черной смородине, перце и др.

В кожуре витаминов больше, чем в мякоти. Витамин С при хранении пло­дов разрушается. Хранение при охлаждении замедляет потерю витамина.

Фолиевая кислота в организме оказывает воздействие на кроветворные функции костного мозга, при ее недостатке возникает заболевание крови. Фолиевая кислота содержится в зеленых листьях растений (в салате, зеле­ни, листьях свеклы й др.), в черной смородине, капусте, картофеле и др.

Витамин В6 содержится в картофеле, капусте, луке зеленом, бананах, груше и др. Он участвует в белковом обмене в организме.

Витамин РР необходим для нормальной работы нервной системы. Боль­ше всего его в зеленом горошке, картофеле, сладком красном перце, пет­рушке, чесноке и др.

Витамин А обеспечивает нормальный рост, сумеречное зрение, защит­ные свойства организма. В организме витамин А образуется из каротина (провитамина А), который содержится в желтых плодах и корнеплодах, а также в зеленых листьях. Особенно много его в шпинате, крапиве, красном перце, зелени петрушки, абрикосах, облепихе, моркови и др. 25-50 г шпината, крас­ного перца или зелени петрушки могут удовлетворить суточную потребность человека в витамине А.

При недостатке витамина К снижается свертываемость крови, так как он участвует в образовании протромбина. Особенно богаты витамином К шпинат и капуста, меньше его в картофеле, томатах и др.

Ядра орехов содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кисло­ты - линолевую, линоленовую и арахидоновую.

При тепловой обработке происходит разрушение большинства витами­нов, в воду переходят минеральные вещества. Поэтому овощи следует опус­кать в кипящую воду, ограничивая время варки, и больше плодов и овощей употреблять в свежем виде.

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Плодоовощные товары Химический состав и классификация плодов и овощей...
Какие из перечисленных овощей и плодов отличаются высоким содержанием органических кислот?

Технология и товароведение кожевенного, пушно-мехового сырья
Зимние виды мехового сырья. Строение и химический состав шкурок. Основные слои. Строение волоса. Типы волос. Категории волос. Рост...

Реферат Природные лекарства
Лекарственные растения: химический состав и действие на организм человека

«Шаг в будущее» Направление: Химия Название работы: Химический состав натурального сока
Определение кислотности

Урок по теме: «Химический состав и минеральное питание растений»
Сформировать знания о химическом составе, о неорганических и органических веществах растений

Переработка плодов и овощей
Способы консервирования (биохимический, химический, физический, физико-механический, физико-химический)

Лекция Требования, предъявляемые государством к качеству зерна
Зерно и зерновые продукты как основные пищевые средства. Хим состав зерна и семян

Химия Теория строения вещества
Атом. Состав атомных ядер. Химический элемент. Посто­янство состава вещества. Относительная атомная и относитель­ная молекулярная...

Влияние режима переработки на химический состав и антиоксидантную...
В работе представлены результаты исследований по изучению химического состава, антиоксидантной активности и технологических показателей...

Пшеница однозернянка, эммер (двузернянка или полба) и спельта
Лист у зерновых злаков лилейный, у гречихи-стреловидный. Соцветие колос имеют пшеница, ячмень, рожь, соцветие-метелка –овес, рис,...



База данных защищена авторским правом © 2013
обратиться к администрации
vcvetu.ru