vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 4 2660-10


НазваниеСанитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 4 2660-10
страница7/7
Дата24.04.2013
Размер0.67 Mb.
ТипТексты
vcvetu.ru > Огород > Тексты
1   2   3   4   5   6   7


Приложение 11
Форма технологической карты (образец)
Технологическая карта N _________

Наименование изделия:

440

Номер рецептуры: -------

Наименование сборника рецептур:


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

брутто, г

нетто, г



















Выход:





Химический состав данного блюда
┌────────────────────────────────────────┬───────────────────┬────────────┐

│ Пищевые вещества │Минер. вещества, мг│Витамины, мг│

├──────┬──────┬─────────┬────────────────┼──────────┬────────┼────┬───┬───┤

│белки,│жиры, │углеводы,│энерг. ценность,│ Ca │ Fe │ B │B │ C │

│ г │ г │ г │ ккал │ │ │ 1 │ 2 │ │

├──────┼──────┼─────────┼────────────────┼──────────┼────────┼────┼───┼───┤

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

└──────┴──────┴─────────┴────────────────┴──────────┴────────┴────┴───┴───┘
Технология приготовления: _______________________________________________
Приложение 12
ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ


Наименование блюд

Вес (масса) в граммах

от 1 года до 3-х
лет

от 3-х до 7-ми
лет

Завтрак

Каша, овощное блюдо

120 - 200

200 - 250

Яичное блюдо

40 - 80

80 - 100

Творожное блюдо

70 - 120

120 - 150

мясное, рыбное блюдо

50 - 70

70 - 80

Салат овощной

30 - 45

60

Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)

150 - 180

180 - 200

Обед

Салат, закуска

30 - 45

60

Первое блюдо

150 - 200

250

Блюдо из мяса, рыбы, птицы

50 - 70

70 - 80

Гарнир

100 - 150

150 - 180

Третье блюдо (напиток)

150 - 180

180 - 200

Полдник

Кефир, молоко

150 - 180

180 - 200

Булочка, выпечка (печенье, вафли)

50 - 70

70 - 80

Блюдо из творога, круп, овощей

80 - 150

150 - 180

Свежие фрукты

40 - 75

75 - 100

Ужин

Овощное блюдо, каша

120 - 200

200 - 250

творожное блюдо

70 - 120

120 - 150

Напиток

150 - 180

180 - 200

Свежие фрукты

40 - 75

75 - 100

Хлеб на весь день:







пшеничный

50 - 70

110

ржаной

20 - 30

60



Приложение 13
Форма журнала

бракеража готовой кулинарной продукции (образец)


Дата и час
изготовления
блюда

Время
снятия
бракеража

Наименование
блюда,
кулинарного
изделия

Результаты
органолептической
оценки и степени
готовности блюда,
кулинарного
изделия

Разрешение к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия

Подписи
членов
бракеражной
комиссии

Приме-
чание
<*>

1

2

3

4

5

6

7


--------------------------------

Примечание:

<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение 14
Форма журнала

бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых

продуктов (образец)


Дата и
час пос-
тупления
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов

Наиме-
нование
пищевых
про-
дуктов

Количество
поступившего
продовольст-
венного сы-
рья и пище-
вых продук-
тов (в ки-
лограммах,
литрах,
штуках)

Номер до-
кумента,
подтверж-
дающего
безопас-
ность
принятого
пищевого
продукта

Результаты
органолеп-
тической
оценки по-
ступившего
продоволь-
ственного
сырья и
пищевых
продуктов

Конечный
срок ре-
ализации
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продук-
тов

Дата и час
фактичес-
кой реали-
зации про-
довольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов
по дням

Подпись
ответ-
ствен-
ного
лица

Приме-
чание
<*>

1

2

3

4

5

6

7

8

9



--------------------------------

Примечание:

<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы санПиН 4 2409-08
Утверждено Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 года №45

Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима...
Выписка из СанПиН 4 2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях...

Постановление Правительства Республики Казахстан от 6 марта 2012 года №291
Об утверждении Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к сбору, использованию, применению, обезвреживанию, транспортировке,...

Общие положения
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму отдельных...

«Санитарно-эпидемиологические требования к объектам производства кондитерских изделий»
Производство кондитерских изделий (далее – продукция) осуществляется в соответствии с настоящими Санитарными правилами, техническими...

Постановление министерства здравоохранения республики беларусь
Об утверждении санитарных норм и правил "санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания" и признании...

Отметьте буквой с санитарно-гигиенические требования, буквой т- правила безопасности работы
Отметьте буквой с – санитарно-гигиенические требования, буквой т- правила безопасности работы

Гигиенические требования к организации питания детей и подростков школьного возраста
Настоящие Санитарные правила разработаны и утверждены на основании Закона рсфср от 19. 04. 91 О санитарно-эпидемиологическом

Гигиенические требования к организации санитарно-защитных зон предприятий,...
Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к организации санитарно-защитных зон предприятий,...

Закон о санитарно-ветеринарной деятельности
Учитывая значение установления порядка и основных принципов организации и осуществления санитарно-ветеринарной деятельности на территории...



База данных защищена авторским правом © 2013-2019
обратиться к администрации
vcvetu.ru