vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

О состоянии рыбной отрасли и российского рынка рыбы и морепродуктов


Скачать 197.85 Kb.
НазваниеО состоянии рыбной отрасли и российского рынка рыбы и морепродуктов
Дата06.08.2013
Размер197.85 Kb.
ТипТексты
vcvetu.ru > Удобрения > Тексты

О состоянии рыбной отрасли и российского рынка рыбы и морепродуктов


Константин Згуровский, координатор морской программы WWF

О состоянии рыбной отрасли и российского рынка рыбы и морепродуктов

Константин Згуровский, координатор морской программы WWF России. Интервью Русской Службе Новостей (РСН) 30 августа 2007 года. Ведущий программы – Сергей Грушевский


Интервью состоялось 6 августа (первая часть, см. другой файл) и 30 августа 2007 года (вторая часть – см. ниже).

Обсуждался широкий спект проблем - от браконьерства до качества и «экологической чистоты» рыбопродукции, почему она уходит за рубеж и как сделать так, чтобы наши дети и внуки имели возможность купить выловленную и переработанную согласно всем нормам и правилам российскую рыбку.

СГ

В прямом эфире Русской Службы Новостей Руководитель Морской Программы Всемирного Фонда Природы Константин Згуровский. Здравствуйте, Константин Александрович. Ну, что же мы так о рыбе заговорили? Вчера наши слушатели довольно жестко принимали участие в разговоре, ведь принято считать, что в рыбной отрасли дела идут не так уж плохо: вот по три миллиона тонн в год вылавливаем, и рыба на прилавках есть… Так с чем это связано?
КЗ

На самом деле в советские времена, если вспомнить, вылавливали и продавали больше, и сейчас пытаются поднять уровень потребления рыбы до 12 кг. в год, как было раньше (сейчас у нас намного меньше), и проблемы рыбной отрасли у всех на слуху, поэтому не так все благополучно.
СГ

Мы приглашаем к разговору наших радиослушателей о состоянии рыбной отрасли сегодня. И вообще, мы поговорим о спросе и предложении на рынке, технологии добычи, обработки, транспортировки, ну и, конечно о торговле в России и за рубежом. Да, действительно, как рекомендует Минздрав, нужно кушать 24 кг. рыбы и морепродуктов в год, но среднестатистический россиянин потребляет 13 – 15 килограммов. С чем это связано, ну что, народ боится, что ли, рыбу есть?
КЗ

Я даже подозреваю, что количество потребляемой рыбы на душу населения гораздо меньше. Здесь целый ряд причин, почему люд ее не потребляют: и внешний вид, и качество рыбы на нашем рынке оставляет желать лучшего. Это связано со многими факторами, например, расстояния, по которым она доставляется с Дальнего Востока. Пока рыбу перевезут, ее могут и дефростировать, то есть разморозить… Надо также иметь ввиду, что около миллиона тонн нашей российской самой лучшей рыбы уходит за границу, остаются, что называется, хвосты.
СГ

Ну, это сейчас, раньше-то было наоборот, она здесь в большей части лежала, а за рубеж процентов двадцать отправляли. Но опять же, сейчас вот отправляем, кормим другие страны… Известно ведь, что в Японии потребление рыбы составляет 70 килограммов на человека в год, живут там люди свыше восьмидесяти лет. Что тут говорить, в Норвегии, Исландии, где климатические условия далеко не благоприятные, продолжительность жизни существенно отличается о нашей, а потребляют они 40 – 50 килограммов рыбы.
КЗ

Это естественно, потребление рыбы очень хорошо влияет на здоровье, никто не спорит, вопрос о том, насколько правильно выловлена эта рыба, насколько правильно она заморожена, как она приготовлена. Продуктов глубокой переработки на нашем рынке очень мало: если встречается филе, то оно импортного производства, и парадокс заключается в том, что нашу рыбу часто ловят в наших водах, переправляют в Китай, там перерабатывают и продают здесь нам же. Представляете, какое плечо получается?

Но нашим морякам проще там сдать, чем пройти через столько административных препон: там денег дал, там СЭС, и таможенники, и стоять там приходится не день и не два. А в том же Сингапуре или в другие порты, сдал спокойно, получил соответственно, а у нас приходится стоять, и рыба будет портиться.
КЗ

Совершенно верно, я лично был в нескольких портах Кореи и видел как эффективно и хорошо работают агенты, заинтересовано встречают все наши суда, как быстро они устраивают аукционы по продаже. Надо сказать, что есть возможность нашу ситуацию переломить, и мне кажется, что государству существующее положение дел надоело, и может быть будут приняты наконец правильные и важные решения.
СГ

Вашими бы словами… Кстати, уже завтра будем ждать первых решений от заседаний в Астрахани. А сегодня как можно определить состояние рыбной отрасли, то есть это какое- то непростое положение…
КЗ

Мне трудно найти единственное слово, которое определяет ситуацию. Скажем, что ситуация на самом деле достаточно тревожная, проблемы накапливаются, как снежный ком, и решить их разом невозможно. У нас есть некоторые предложения, с которыми мы выходили и на Департамент рыболовной политики Министерства сельского хозяйства, где нашли определенное понимание, и в общем-то общественности тоже есть что сказать, не только рыбакам, но и представителям неправительственного сектора.
СГ

Завтра, конечно, будут прения, и наш Министр сельского хозяйства Гордеев будет, мягко выражаясь, немножко против каких-то решений о создании Министерства рыбной промышленности, и на самом деле, квоты существуют, квоты распределяются. Другая сторона, как они распределяются. Масса примеров тому, что предприятия, имеющие на балансе одно-два дырявых судна, эти квоты перепродают тем же бизнесменам или браконьерам, и в итоге получается, что имеем то, что имеем.
КЗ

На самом деле во многих странах мира существует торговля квотами, это так называемые трансферабельные квоты, переходные квоты, и в этом не всегда есть только минусы, потому что, например, в этом году вы не можете ловить кальмара, а ваш сосед может и хочет, поэтому эта квота передается или совместно использоваться. Все это должно быть достаточно гибко; другое дело, что господин Крайний совершенно прав в том, что объем выделяемых квот должен соответствовать возможностям каждой компании: сколькими реально работающими судами она располагает. Далее, должен быть определенный порог, сколько данная компания получает квот на одно судно, потому что, не секрет, что получает 100 тонн как право на рыбалку, а реально вылавливает тысячу, две и т.д.

СГ

Сегодня нам также хотелось бы поговорить, уважаемые радиослушатели, российская рыба – это всегда эталон качества? Присоединяйтесь к разговору. Константин Александрович, что Вы можете сказать о качестве нашей рыбы? Является ли она эталоном качества или, мягко выражаясь, не всегда?
КЗ

Скажем, если ее взять с палубы в том же самом Охотском море, где оно экологически чистое, пока нефть там, слава богу не добывают, и японцы считают его одним из самых лучших районов (кстати, они там покупают нерку) – в этом случае наше сырье одно из лучших в мире. Та же рыба из Атлантики или из Балтики вылавливается в менее благоприятных, экологически чистых условиях. Другое дело, как ее вылавливали? Соблюдали ли условия рыболовства, вылавливали ли молодь (ее часто выбрасывают тысячами тонн за борт), как ее замораживали? Недавно я читал статью о том, что уже пора переходить на поставки охлажденной рыбы, то есть, пересыпать ее льдом, а не замораживать. То есть вся цепочка должна быть четкой и прозрачной.
СГ

Константин Александрович, а чем можно заразить рыбу и моллюски? Вот с началом лета, особенно жаркого, как в этом году возросло количество острых пищевых отравлений, особенно любимыми москвичами дальневосточными, тем более, тропическими морепродуктами. Что следует знать покупая свежую рыбу?
КЗ

Вообще необходимо знать целый спектр вещей. Если говорить о качестве, у размороженной рыбы могут находиться болезнетворные микробы, такие как кишечная палочка. При наших бюрократических препонах бывает часто, что и суда простаивают, и трюмы не выдерживают установленную температуру, и при перевозке рыба размораживается, а потом замораживается вновь. Соответственно, все это отражается на качестве, а уж в условиях той жары, которая была, тем более.
СГ

Несколько минут назад мы заглянули в Охотское море, еще и в Черное море заглянем обязательно, и на Балтику, а сейчас – звонок из Нижнего Новгорода. Сергей Анатольевич, здравствуйте.
СА

Я имею отношение к холодильной промышленности и к эксплуатации холодильного оборудования. Есть такое понятие – холодильная цепь от места добычи до потребителя. Так вот эта цепь разрушена. Секций практически нет в количествах, в которых они раньше были, они на металлолом пошли. Холодильная промышленность, в частности, завод Компрессор, уничтожен. И о каких траулерах мы можем говорить, о добыче? Когда мы будем покупать холодильное оборудование за бугром и соответственно вся рыба будет только дороже.
СГ

Действительно, проиграет только потребитель. Спасибо, Сергей Анатольевич. Да, не секрет, что российский рыболовный флот действительно устарел не только физически, но еще и морально. Мы ,конечно, очень ратуем, что ближайшие решения как-то повлияют на ситуацию. А сейчас как выбрать рыбу, как лучше ее приготовить, - нам посоветует шеф-повар Дмитрий Зотов.

……………………………………………………………………………………………………
СГ

Константин Александрович, заглянув в Охотское море, давайте заглянем в Черное и Балтийское. На самом деле, эти моря дарят нам большое количество сюрпризов. Черноморская рыба несколько лет представляет угрозу здоровью человека. Там повышена температура, и вода способствует быстрому размножению рыбы у побережья, и не только рыбы, но и бактерий, которые вызывают кишечные расстройства. Это еще и заражение мидий, креветок, рыбы, и это все потом передается еще и человеку. Об этом тоже нужно сегодня сказать, и о способах обработки тоже. Обрабатывая рыбу, мы освобождаем ее от вредных примесей?
КЗ

Не всегда. Когда вы хорошо приготовите любой морепродукт или рыбу, вы можете убить все бактерии, которые там находятся, но их трупы все-таки там остаются и тоже могут содержать токсины. Кроме всего прочего, если говорить о беспозвоночных, например, о моллюсках, то они имеют способность накапливать в себе загрязняющие вещества – тяжелые металлы, различные хлориды. И представьте себе, если мидии или устрицы выловлены в районе порта, который сбрасывает неочищенные воды или где находится нефтяной терминал – все это концентрируется в моллюсках и потом при потреблении это все попадает в ваш организм.
СГ

Это касается Черного моря, но в Балтийском-то ситуация еще сложнее, то есть, балтийские морепродукты также небезвредны. По данным столичного отделения Роспотребнадзора и Центра гигиены и эпидемиологии по Москве личинками немотод, они полны вызывающими анизакидост у человека, заражено 30% сельдевых рыб Балтики и до 100% сельдевых в Северном море. Вот такие вот цифры по Балтийскому морю.
КЗ

Здесь удивляться нечему, Балтика – достаточно загрязненный водоем, именно поэтому лучше спрашивать баренцевоморскую или беломорскую рыбу, которая гораздо чище. Именно в этом смысле она может служить определенным эксклюзивным продуктом уже не говоря о дальневосточной рыбе, которая очень хорошо может конкурировать с импортной рыбой.
СГ

Если говорить в защиту потребителя, завтра будут приняты какие-то решения, программа продолжится, что тогда? Подорожает ли рыба, пострадает ли потребитель?
КЗ

Если говорить о финансовом аспекте, я думаю, что рыба, как недавно высказался господин Веланов, бывший заместитель министра Рыбного хозяйства Советского Союза, рыба дешевой быть не должна. Я с ним в этом смысле согласен. Представьте, что такое отправить в океан супертраулер, работа которого в сутки стоит несколько тысяч долларов, скажем, до 10 – 12 тысяч может доходить, если вспомнить, сколько сейчас стоит топливо… В общем, если дешевая рыба продается, то она может вызывать подозрения, потому что она может быть выращена в каких-то подозрительных условиях, как-то доставлена. Поэтому давайте исходить из того, что рыба полезна для здоровья, ее надо есть и дешевой она быть не может. И в общем, покупая более дорогую рыбу хорошего качества, мы поддерживаем отечественного производителя. Но, естественно, есть возможность и удешевить производство, то есть, кроме налаживания глубокой переработки и достижения более высокого качества продукции можно снять определенное бремя с рыбаков, в том числе, налоговое, если они поставляют рыбу на наш российский рынок.
СГ

Для того, кто отдает свое предпочтение импортной рыбе, информация: есть такое мнение, что вместо китайского минтая станут завозить бангладешский; это однозначно приведет к росту цен, по самым скромным прогнозам, продукция подорожает на пять – десять процентов. Это еще не самые пессимистические оценки: некоторые эксперты не исключают, что цена на заграничную рыбу может скакнуть на 20 – 30%.
КЗ

Все будет зависеть от того, будут ли приняты меры, чтобы наша рыба не уходила за рубеж и будет ли развиваться наше внутреннее рыбоводство, то же самое прудовое и озерное, которое раньше давало довольно большие объемы, и ситуация в самой рыбной отрасли. Если у нас будут ходить старые, неэффективные суда, которые в общем-то вынуждены перелавливать для того, чтобы выдерживать экономику частных компаний. Если таким образом будут подорваны рыбные запасы, то сама рыба станет золотой.
СГ

А рыба-то есть сейчас? Я сейчас приведу одну цитату главы Росрыболовства Крайнего… У него ситуация пессимистическая. Вылов лососевых пород составит порядка 265 тысяч тонн , что не сможет удовлетворить потребность отечественного рынка в этой породе рыбы. Вот цитата: “Лососевая путина близится к завершению. По данным Росрыболовства, на пятницу прошлой недели улов составил 255 тыс. тонн. Это позволяет надеяться, что рубеж 2005 года будет все-таки превышен”. То есть, рыбы нет?
КЗ

Помимо лососевых есть еще другие виды рыбы, есть еще определенные вещи, которые не используются нашей промышленностью – у нас гигантские запасы кальмара на Дальнем Востоке, которые не используются, и так далее. Можно загибать пальцы. Вопрос о том, как эту рыбу приготовить и что делать, есть и другие финальные вещи. Помимо пищи, морепродукты дают важное сырье для фармацевтической промышленности – добавки, лекарства, то есть увеличивается ассортимент, получаемый с одного килограмма пойманной рыбы. Таким образом, насыщается спрос не только рыбы, но и фармацевтической промышленности.
СГ

У нас звонок от Виктора Александровича из Нижнего Новгорода.
ВА

Я хочу сказать, что у нас тридцать лет назад в Северодвинске пришлось ее попробовать – ну очень вкусная рыба – треска, окунь холодного копчения. Речная рыба тоже очень вкусная была. А сейчас у нас, в Сормово, на прилавках есть очень много рыбы пробовал я всякую, но не вкусная! Так лучше есть ту же речную рыбу, но тридцать лет назад. Куда качество пропало? Как это объяснить?
СГ

Да, живем воспоминаниями, конечно рыбу тридцатилетней давности не вернуть.
СГ

“Если есть выбор между мясом и рыбой, предпочту рыбу”, - Президент России В.Путин, цитата. Так что у нас сегодня рыбный день на РСН. В студии в прямом эфире руководитель морской программы Всемирного Фонда Природы Константин Згуровский.
Вот каждый звонок в студию – крик души. Двадцать, тридцать лет назад рыба была одна, сейчас она другая и невкусная. Что делать?


КЗ

Как, что делать? Надо улучшать качество, естественно, и один из выходов, как я уже указывал, - это поставки охлажденной рыбы, пересыпанной льдом. Некоторые предприятия, торговые сети начинают переходить на такую поставку. Даже тот самый минтай, если он не будет поставляться перемороженный и многократно перегруженный, перевезут самолетом, пересыпанным льдом, будет иметь и вид, и качество, и вкусовые свойства совершенно другие. Поэтому существует один путь – повышение качества. Необходимо “прозванивать” всю цепочку от рыбака до конечного потребителя, чтобы потребитель знал, что такое настоящая рыба, якобы не забыл об этом.
СГ

Мы продолжим. В нашей студии Валентина Александровна, слушаем Вас.
ВА

Я звоню из нижегородской области. Я купила консервы, скумбрию в собственном соку. Там написано Калининградская область. Но, вы знаете, открыли, а это такая гадость, как же ее готовили? Отдала я все это кошке.
СГ

Но кошка-то здорова хоть осталась?
ВА

Кошка здорова. Но та были нарезаны одни хвосты, которые разлагаются. Так соблюдают ли технические условия, ГОСТы?
СГ

Спасибо за сигнал, Валентина Александровна. Так как сегодня с ГОСТами, соблюдают ли, экспертиза-то есть?
КЗ

Естественно, экспертиза есть, но надо иметь в виду, что существует очень много фирм-подделок, существуют подпольные цеха. Подделывают даже известные фирмы, и мне жаловались даже камчатские рыбаки, в частности, компания Акра, одна из самых крупных на Камчатке, что ее продукцию подделывают. И когда люди покупают с маркой “Акра” те же самые консервы или мороженую рыбу, поражаются, и потом когда начинают разбираться, оказывается, что это просто подделка. Вопросы маркировки и происхождения продукции очень важны.
СГ

Получается, что необходимо бороться не только с браконьерами, но и с пиратами рыбной промышленности. А как сегодня, силы то есть бороться с ними? Глава Росрыболовства Крайний подчеркнул, что мы сегодня беспомощны в борьбе с браконьерством. То есть, что, руки сложили, что ли?
КЗ

В общем, в большой степени это так, потому что сейчас основные функции по охране биоресурсов отданы пограничникам, и Агентство, в ведении которого были мощные службы рыбоводов, не имеет возможности как раньше исполнять эти функции.

Пока непонятно также, в какой ситуации находится Россельхознадзор. Получается так, что во многих случаях с браконьерами становится все сложнее бороться с учетом того, что это уже - определенные структуры с мощной финансовой подпиткой, с мощными связями часто за рубежом. Бороться с такими криминализованными структурами становится все труднее.
СГ

У нас звонок. Елена Ивановна, здравствуйте.
ЕИ

Скажите пожалуйста, почему в замороженных продуктах, в рыбе так много воды? Например, я брала филе окуня, брикеты, морской язык, некоторые другие. До 15 – 20 процентов воды. Так почему я плачу деньги за воду?
СГ

Спасибо, Елена Ивановна, 10 – 15 процентов – это действительно беспредел.
КЗ

Дело в том, что разные виды рыбы могут иметь разную консистенцию. Та рыба, которая обладает водянистой консистенцией, а некоторые очень плотные, даже некоторые лососевые обладают такой текстурой. Надо иметь в виду, что недобросовестным производителям выгоднее, чтобы веса рыбы было меньше, а каких-то добавок побольше. Так что и льда побольше добавляют, и замораживают с определенными уловками. Это происходит не только с рыбой.
СГ

Нам бы хотелось предостеречь наших радиослушателей, предупредить их о том, что на наших рынках, начиная от Владивостока и до наших мест, реализуется незнакомая потребителю рыба, если быть точнее, филе из нее. И, кстати, о пищевой ценности такого продукта населению ничего не известно. Пангасиус, все-таки, подозрительная рыба.
КЗ

Это – представитель сомовых, мне тоже попадалась на рынке. Тот пангасиус, который продается на рынке и предлагается в ресторанах – это в основном рыба, выращенная во Вьетнаме, и как всякая выращенная в садках рыба, ее качество зависит от мест производства. Понятно, что Вьетнам – это страна с очень большой плотностью населения, и не всегда эти садки находятся в чистой воде, не всегда в экологически благоприятных районах. Также чем кормят эту рыбу. Она ест все, это своего рода морская свинья. Поэтому лучше есть океанического хека или минтай, дикого лосося, чем пангасиуса, хотя у каждого свой вкус.
СГ

Есть сообщения, что пангасиус – основной ингредиент крабовых палочек.
КЗ

Раньше очень много крабовых палочек производилось из минтая (минтай – экологически чистая рыба). А в последнее время, поскольку сырья для производства крабовых палочек не хватает, стали использовать рыбу, выращенную в Юго-Восточной Азии.
СГ

Чтобы народу было понятно, есть предприниматели, которые зачастую маркируют: “пангасиус – это морской язык”. Это ошибочно?


КЗ

Конечно, это ошибочно. Морской язык – это разновидность камбалы, и просто поражает иногда, как вольно обращаются с семантическим положением своих объектов продавцы и насколько они не знают или пытаются замаскировать свою продукцию, чтобы человек не разобрался.
СГ

Константин Александрович, я сейчас смотрю на информационные ленты, агентства сбрасывают информацию: там сообщение о рыболовстве, там сообщение о борьбе с браконьерством, а где разговор об экологической экспертизе? Это немаловажно.
КЗ

В экологической экспертизе проходят так называемые общедопустимые уловы, и сейчас идет разговор о том, чтобы снизить количество объектов, которые подвергаются экологической экспертизе, квотированию, определению общего допустимого улова, потому что не тянет рыбная наука охватить все, а также есть проблемы прохождения информации через Министерство природных ресурсов. То есть, здесь проблемы есть, и не столько в экологической экспертизе, а вообще в оценке экологического воздействия рыболовства. Например, мы недавно провели исследования и показали, что большая доля российского флота в Баренцевом море устарела, производит некачественную продукцию, она продает все за рубеж, и сокращение этого устаревшего флота является одной из задач, чтобы мы продолжали есть рыбу. Должен быть разработан механизм, как уменьшить долю этого неэффективного флота. Этим должно заниматься государство.
СГ

Олег Рамильевич, здравствуйте, слушаем Вас.
ОР

Я хотел бы вернуться к теме браконьерства на реках, озерах и вообще, водоемах нашей необъятной Руси. Я сам рыболов, любитель. Состою в рыболовном клубе, таких множество как в Москве, так и в регионах. Что касается Центрального региона, могу сказать, что в Оке, Волге и т.д. наблюдается восстановление рыбного стада, в том числе – и осетровых. Другими словами, если три года назад на Оке в Рязанской области было невозможно поймать стерлядь, то сейчас регулярно она попадается на крючок. Это говорит о том, что в принципе ситуация улучшается. Я говорю о центральном регионе. Я регулярно выезжаю на Волгу, до двух – трех раз, в район Астрахани. Вот там ситуация катастрофическая. Дело в том, что осетровых не осталось вообще. Если те же браконьеры два – три года назад ловили осетра, сейчас они переходят на судака, это более дешевая, более неприхотливая рыба. Это говорит о том, что осетровых в принципе нет.
СГ

Олег Рамильевич, с 2005 года действует новый закон о рыболовстве. Как он действует. Сейчас рыболовы-любители сетуют на то, что рыбалка - это марафон по инстанциям для получения лицензии. Или у Вас было с получением лицензии все в порядке?
ОР

Знаете, мы никогда с этим не сталкивались – тот же самый рыбнадзор на нашем основном месте лова, на Оке, никогда не спрашивал лицензии. Видимо, существуют определенные водоемы, на которых не должно быть нарушений рыболовства. Причем при встрече с рыбнадзором, а мы его хорошо знаем, мы проводим совместные акции против браконьерства, ни разу не сталкивались с необходимостью получения путевок. То ли закон не работает, то ли рыбнадзор бессилен сделать что-либо.

СГ

Спасибо Олег Рамильевич, мы продолжаем. Константин Александрович, какие прогнозы будут на завтрашнее заседание?
КЗ

Трудно что-либо прогнозировать – у нас решения принимаются самым неожиданным образом. Думается все же, что какие- то изменения все же должны произойти. Мне бы только не хотелось, чтобы это решалось методом наскока, потому что проблемы многослойные, комплексные, и одним ударом шашки этот гордиев узел не разрубишь. Поэтому трудно прогнозировать что-либо, но безусловно позитивно, что к этой проблеме привлечено внимание. Будем надеяться на лучшее.
СГ

Кстати, насчет борьбы с браконьерами, когда все действия распределены между ведомствами, действия не согласованы, получается какая-то неповоротливость и в итоге результатов нет.
КЗ

В целом я согласен, что отсутствует координация природоохранных структур, и пограничники не всегда выполняют функции координирующего органа, если говорить о море. С другой стороны, я вижу положительную сторону в том, что есть несколько ведомств, потому что если у кого-то будет монополия на охрану, то очень трудно контролировать эту охранную структуру, так хоть инспектора друг друга ловят.
СГ

Послушаем звонок, здравствуйте, Анна Семеновна.
АС

Было сообщение, что норвежская семга и форель содержит соли тяжелых металлов, потому что их выращивают искусственно и кормят не совсем правильно. Это правда?
СГ

Спасибо, Анна Семеновна. Сразу после рекламы мы еще раз прокомментируем, как выращивают и чем кормят рыбу, выращиваемую искусственным способом.
СГ

Мы продолжаем. Константин Александрович, норвежская семга и форель на тарелке так аппетитно выглядит, а что мы едим на самом деле?
КЗ

Действительно, несколько раз была обнаружена неблагополучная ситуация с норвежской семгой, но помимо того, что могут быть какие-то загрязнители, скажем, если садки находятся рядом с добычей золота, поскольку известно, что это, мягко выражаясь, не очень чистое производство. Могут туда попасть и тяжелые металлы, бывает, что и в кормах, которой кормится эта семга, бывают и ускорители роста, и антибиотики, и так далее. То есть, я бы не злоупотреблял бы этой рыбой. Не говорю, что ее есть нельзя, она продается везде и достаточно популярна, но часто ее есть я бы не рекомендовал, потому что это может сказаться и на зрении, и на других органах.
СГ

Но она еще и у нас выращивается в садках. У нас безопаснее?
СЗ

Я не могу гарантировать, что у нас безопаснее, потому что я не знаком с производителями, но в общем-то любая выращенная рыба несет в себе определенную опасность. Надо понимать, что она ела; кстати, это касается и дикой рыбы: важно, где она выловлена. Потребитель должен обладать грамотностью, именно поэтому WWF по всему миру издает так называемый “Consumer guide”, руководство для пользователя, где мы говорим не только о качестве рыбы, но и о том, в каком состоянии ее запасы, т.е., покупая ее, вы поддерживаете здоровую рыбалку или поддерживаете те виды промысла, те виды промысла, которые рубят сук, на котором сидят.
СГ

София Петровна на связи, здравствуйте, слушаем Вас.
СП

Я хотела бы спросить по поводу рыбы масляной. В последнее время появилась рыба масляная, она бывает и горячего, и холодного копчения, замороженная. Я ее покупала несколько раз, она мне нравиться на вкус. А вот насколько она экологически чистая и вообще, какая это рыба, океаническая…?
СГ

Спасибо, Софья Петровна, я как любитель рыбы тоже затрудняюсь что либо сказать. А какой Ваш комментарий, Константин Александрович?
КЗ

В последнее время на прилавках появилось столько новой рыбы, что даже я, специалист, хотя я больше специалист по крабам и креветкам, иногда теряюсь. Да, нужно, наверно, посмотреть просто, что это за рыба, и сейчас прямо, в данный момент, я не смогу ответить.
СГ

Но действительно, предложения огромные: масляная рыба холодного, горячего копчения, так что нам придется подготовиться к следующему эфиру, чтобы пройтись по всем сортам, по всем видам этого замечательного продукта.

Продолжим. По данным Росрыболовства Россия вылавливает чуть больше трех миллионов тонн рыбы в год. Если вспомнить советские времена, тогда вылавливали точно раза в два с лишним больше. Но вот один из самых болезненных вопросов для рыбаков, и завтра это будет обсуждаться, - это несовершенство административного регулирования лова. Но будем питать надежды на какие-то позитивные разрешения, но все-таки так чтобы это не ударило по кошельку потребителя. Война, которая случится между разными управляющими компаниями, между теми, кто распределяет квоты,

чтобы она на наших покупателей, наших потребителей не подействовала. Кто выиграет в этой очередной рыбной войне, российские компании, продукция которых, кстати, дороже импортных или проиграют иностранным? Самое обидное – это то, что цена начнет кусаться, как эксперты прогнозируют.
КЗ

Это, думаю, не самое главное. Цена – это уже конечный результат всей деятельности, всей пирамиды. Ведь рыбное хозяйство – это большой, сложный комплекс, он начинается в море и заканчивается в супермаркете. Существует очень много различных факторов, которые влияют на это: и состояние запасов рыбы, и состояние флота, и глубина переработки, и распределение квот. В частности, с одной стороны квоты должны даваться рыбакам на долгий период, чтобы он мог рассчитать все, чтобы заботился о запасе и был заинтересован в завтрашнем дне. С другой стороны, не должно ему передаваться автоматически право на браконьерства. Так же, как ГАИ забирает права, должно быть право отзыва квоты у недобросовестного рыбака. Ну и весь процесс должен быть достаточно прозрачным. Сейчас рыбная промышленность – достаточно закрытая отрасль.
СГ

Анна Семеновна, здравствуйте.
АС

Скажите, какие креветки предпочтительно покупать?
КЗ

На нашем рынке сейчас присутствуют разные виды креветок, и если вы увидите креветку розового цвета – это баренцевоморская креветка, которая выловлена, то есть, морская креветка экологически чистая, и если она хорошо заморожена и не размораживалась, то и качество, и вкус ее должен быть хороший. Опять-таки все зависит от производителя: кто и как ее произвел и каким образом она хранилась. Потому что у креветки очень активные ферменты, и стоит ее только разморозить, она сразу начинает разлагаться. Имеется также очень большой объем выращенных креветок, тех же самых тигровых креветок, которые выращиваются в Юго-Восточной Азии и поставляются на наши рынки, в рестораны и так далее. Я ел креветки прямо на борту, сразу после улова. Конечно, они ни в какое сравнение не идут с выращенными в садках. Я бы предпочел дикую.
СГ

Эх! Все-таки дикую. Если бы у всех была такая возможность! Впереди обед, и может быть, мы многим нашим радиослушателям подняли аппетит и раскрыли глаза на существующие проблемы, которые существуют в рыбной отрасли. Спасибо, Константин Александрович, бывайте у нас почаще, все-таки мы приоткрываем глаза друг другу и нашим радиослушателям. Вот, к следующему разу придется подготовиться по видам рыбы. По масляной рыбе, предложение которой огромно, я задался целью изучить, что же представляет собой этот вид.
КЗ

Да, на самом деле, тема очень большая. Я уже говорил, что Всемирный Фонд Природы планирует выпустить руководство для потребителя, где будем писать, какая это рыба, как она выловлена и так далее. Разговор также может пойти об экологической сертификации продукции; эту тему мы еще не затрагивали.
СГ

В следующий час по рыбной тематике мы будем говорить, как выбрать рыбу, правильно приготовить и где лучше покупать.

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

О состоянии рыбной отрасли и российского рынка рыбы и морепродуктов
Интервью состоялось 6 августа (первая часть – см ниже) и 30 августа 2007 года (вторая часть, см другой файл)

Обзор российского рынка бутилированной воды и безалкогольныхнапи тков
Обзор российского рынка бутилированной воды и безалкогольных напитков (август 2007 года)

Технический регламент таможеного союза «О безопасности рыбы и рыбной...
Настоящий технический регламент Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (далее – Технический регламент) распространяется...

Федеральное агентство по рыболовству
Перед вами каталог технологических разработок Атлантического научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии...

Технологии агту прудового выращивания рыбы основа для бизнеса
Инновационные технологии выращивания рыбы в прудах легли в основу создания сразу двух малых инновационных предприятий: «Современный...

Информация о рыбной отрасли в Ростовской области
Рыбохозяйственный комплекс включает свыше 400 предприятий и организаций различных форм собственности и направлений деятельности,...

Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан...

Рыба – в цифрах и на столе Содержащая полезные рекомендации информационная...
Ор рыбы с самым разным вкусом. Также весьма широк у нас выбор рыбы и рыбных продуктов из других частей света. Помимо свежей, соленой,...

Об утверждении технического регламента "Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции"
В целях реализации Закона Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" Правительство Республики Казахстан...

Республика дагестан закон о винограде и вине
Республике Дагестан и за ее пределами в целях обеспечения потребностей внутреннего и внешнего рынка, укрепления национальной экономики...



База данных защищена авторским правом © 2013
обратиться к администрации
vcvetu.ru