vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Контрольная работа «Модульно-кейсовая технология активизации самостоятельной познавательной деятельности учащихся». Разработка учебного кейса по разделу: «Технология приготовления пищи»


НазваниеКонтрольная работа «Модульно-кейсовая технология активизации самостоятельной познавательной деятельности учащихся». Разработка учебного кейса по разделу: «Технология приготовления пищи»
страница7/8
Дата02.04.2013
Размер0.64 Mb.
ТипКонтрольная работа
vcvetu.ru > Дерьвья > Контрольная работа
1   2   3   4   5   6   7   8

Правила подачи кофе.

Способы приготовления и подачи кофе зависят от его вида.
Независимо от вида кофе обычно его подают не слишком слабым. Большинство посетителей предпочитают крепкий ароматный напиток, и лишь небольшое их число - некрепкий.

Любители черного кофе, особенно одинарного эспрессо, заказывают качественный густой и крепкий кофе. Если напиток чересчур крепкий, его можно разбавить. Сделать же кофе крепче можно лишь приготовив его в кофейнике с прессом. Количество воды, пропущенное через кофе, прямо пропорционально его крепости - чем меньше воды, тем богаче вкус и крепче кофе.

Обычно кофе разливают непосредственно за столом, за исключением эспрессо или подачи «в стол».

Кофе подают справа от гостя. Если у кофейника короткий носик (например, у кофейников фирмы «Кона»), возьмите чашку со стола и поднесите к нему. Из кофейника с длинным носиком можно аккуратно налить напиток в чашку, стоящую на столе.

При обслуживании «в обнос» кофейник и молочник ставят на подстановочную тарелку и поочередно наливают гостям кофе и молоко.
Кофе и чай можно готовить и подавать с подсобного стола/передвижной тележки. Тележка дает официанту возможность эффектно «подать» эти напитки. Кофе с ликером как нельзя лучше подходит для приготовления на передвижной тележке.

Кофе по-восточному:

молотый жареный кофе варят в воде с сахаром.
Если кофе сварен в джезве на несколько человек, его разливают в чашки на кухне, чашку подают с правой стороны посетителя.

Если в турочке сварена одна порция кофе, то его подают в самой турочке, поставленной на подстановочную тарелку.

Подают его с правой стороны посетителя, который сам наливает кофе в заранее поставленную перед ним чашку объемом 0,1 л или предоставляет это сделать официанту. На подносе в первом ряду справа ставят блюдца, а слева чашки для кофе. Во втором ряду ставят наполненные кофе турочки, ручки которых направлены вправо.
К кофе по восточному обязательно подается стакан холодной воды, который ставится справа от кофейной чашки (в том случае, если посетитель не заказал безалкогольный напиток). Если посетитель попросил, чтобы кофе был приготовлен без сахара, то на отдельной тарелочке подаются сахар и ложечка для его размешивания.

Кофе мокко готовится, как кофе по восточному, но без добавления сахара.
После приготовления его процеживают и наливают в кофейник для подачи. Перед посетителем ставят кофейную чашку 0,1 л с блюдцем и маленькой ложечкой, а справа кофейник с кофе. Перед чашкой ставят розетку с кусковым сахаром.
По желанию посетителя к кофе можно подать молоко в молочнике.

Кофе черный: в кипящую воду засыпают обжаренный кофе крупного помола, затем процеживают и наливают в кофейник. Перед посетителем справа ставят чашку объемом 0,15 л с блюдцем и чайной ложкой, а справа от чашки ставят кофейник с кофе. За чашкой ставят розетку с кусковым сахаром.
По желанию посетителя к кофе можно подать молоко в молочнике. Кофе по венски приготавливают и подают так же, как и черный кофе. Справа от кофейника ставят сливочник с жидкими сливками.

Кофе по-бразильски: способ приготовления и подачи тот же, что и для кофе по восточному, лишь в момент закипания добавляют немного какао.

Правила поведения за столом

Современные правила поведения за столом основываются, в большей степени, на требованиях гигиены, целесообразности, на взаимном внимании сотрапезников и на требованиях эстетики. Расхождения в правилах поведения за столом в разных странах зависит от народных обычаев, вкусов, от национальной кухни.

Начнем, пожалуй, с мест за столом. За семейным обеденным столом каждый член семьи имеет свое постоянное место. При этом хозяйка всегда сидит там, откуда ей проще всего и удобнее ухаживать за другими.

Когда Вы приглашаете гостей, следует подумать о том, как их рассадить за столом. Особенно это важно на официальных банкетах. Хозяином вечера здесь бывает руководитель предприятия или специально назначенный человек. Места возле хозяйки и хозяина, как по правую, так и по левую руку от них, считаются почетными. Если стол прямоугольный, то это места в центре длинных сторон.

Хозяева должны сидеть друг против друга. Таким образом, по обе стороны от каждого из них могут находиться особо уважаемые гости, при этом дама сидит по правую руку хозяина, а мужчина – по левую руку хозяйки. Остальные места следует распределять, по возможности, таким образом, чтобы каждый был доволен своим соседом.

Если сидят за двумя столами в разных помещениях, то хозяин садится за один стол, а хозяйка за другой, или группируют гостей таким образом, что в за одним столом гости постарше, а за другим – моложе. При этом и хозяин, и хозяйка садятся за стол старших, даже в том случае, если сами они молодые.

На семейных вечерах, когда мало приглашенных, хозяйка легким движением руки указывает каждому гостю предназначенное для него место. Узнав свои места, гости не садятся на них, а стоят возле них и ждут, пока не сядет хозяйка. Мужчина помогает своей соседке занять её место. Для этого он отодвигает ее стул от стола и, когда она садится, снова пододвигает его к столу.

Все эти правила действуют лишь на закрытых вечерах. В общественных местах, в кафе или ресторане, все обстоит иначе. Лучшие места (с которых виден весь зал и не мешаю прохожие), мужчины обязаны уступить свои спутницам.

Столовая посуда, прежде всего, должна быть безупречно чиста. Блюда и тарелки берут снизу, поддерживая большим пальцем за край. При этом пальцы не касаются пищи и той части посуды, с которой она соприкасается. Это правило распространяется и на все остальные столовые приборы: ложки, вилки, ножи следует держать за ручку. Стаканы, рюмки, бокалы берут снизу.

Раньше всех обслуживают даму, сидящую по правую руку от хозяина.

Суп наливают за сервировочным столом. Наполняют только углубленные тарелки. Тарелку гостю подносят справа и правой рукой ставят на тарелку для жаркого.

Жаркое, рыбу, овощи, закуски, печенье, конфеты и пр. подают слева, тогда гостю будет удобнее правой рукой брать пищу с блюда.
Кофе наливают справа. Сахар и сливки гость кладет по своему вкусу.

Блюдо подносят вплотную к тарелке, чтобы не накапать на скатерть. Использованную посуду убирают со стола правой рукой справа от сидящего. При этом столовые приборы бесшумно собираются рядом со стопкой тарелок.

Когда хозяйка сама обслуживает гостей, она должна все нужное иметь под рукой, на сервировочном столике, чтобы уменьшить количество ходок на кухню и, тем самым, предотвратить чрезмерную суету.
Все блюда, кроме супа, следует предлагать дважды.

Себя хозяйка обслуживает в последнюю очередь.

Если кушанье съедено, хозяйка собирает грязные тарелки и ставит подле себя на вспомогательный столик. Кушанья кладут на тарелку вилками и ложками, находящимися на блюде, не касаясь своей тарелке и положив их на прежнее место.

Еду никогда не накладывают горкой. Кушанье берут из блюда или миски, начиная с края. Не стоит отказываться от кушанья, говоря при этом: «я этого не ем», «мне этого нельзя». Достаточно сказать «спасибо».

Если Вы захотели то блюдо, которое находиться на другом конце стола, не стоит тянуться за ним через весь стол. Вы можете доставить соседу массу неприятностей. Лучше всего попросить человека, сидящего поблизости передать вам это блюдо.

Теперь поговорим о том, как вести себя за столом. За столом следует сидеть, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не его краешке.

Разговаривая с соседом, поворачивают только голову, а не крутят туловищем. Ноги держат возле стула, не вытягивая их на другой конец стола. На столе находятся только кисти рук, локти при этом прижимают к туловищу. Сидя столом, не перебирают пищу на тарелке, а кладут в рот все подряд. Некультурно по отношению к хозяевам дома критиковать то, что стоит на столе и тех, кто сидит за столом.

Жевать следует с закрытым ртом. Во время приема пищи не издают никаких звуков, а едят спокойно, умеренно, не обгоняя и не отставая от остальных.

Для удаления остатков пищи из зубов, не втягивают воздух между зубами, а пользуются зубочисткой: сжав губы и, по возможности, быстро.

Некрасиво выглядят несъедобные остатки пищи (рыбные косточки, кости и пр.) разбросанные по тарелке.

Когда во время еды Вам попался камешек, хрящ, косточка, то их аккуратно опускают губами на вилку или ложку, поднесенные ко рту, и кладут на край тарелки.

Как же быть с остатками пищи, которые не съесть? Лучше всего попросить положить меньшую порцию, а по потребности, попросить добавки.
В тех случаях, когда готовые порции уже расставлены, нужно руководствоваться, прежде всего, состоянием своего здоровья, есть нужно по потребности, и не больше. От переедания Вам может быть только хуже.

Салфетку снимают с тарелки, когда начинают подавать на стол и кладут её себе на колени. После еды салфеткой вытирают рот и, по надобности, руки. Её не мнут, а кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелку из-под еды.

Ложку держат между большим и указательным пальцем. Наполняют её настолько, чтобы донести до рта не пролив ни капли. Вилку следует держать в левой руке, а нож - в правой руке. В случае, когда используют только вилку, её держат в правой руке. Ручки вилки и ножа находятся в ладонях, при этом можно упираться в стык ручки и острия, но не ниже.
Когда Вы жуете, вилка и нож находятся в бездействии, кончики их опускают на тарелку.

По окончании еды нож и вилку (выпуклостью вниз) кладут на тарелку параллельно друг другу. Ручки находятся справа. Это означает, что вы кончили есть.

За столом, порой, случаются и неловкие ситуации: кто-либо из гостей уронит нож, вилку, разобьет бокал и т.д. B ресторане обо всем позаботится официант. Внимательная хозяйка без замедления заменит приборы.

Если кто-то из гостей опрокинет рюмку и зальет скатерть, себя или соседа вином, то ему не следует долго объяснять, почему так вышло, он должен извиниться перед хозяйкой и соседом. Не стоит заострять на этом внимание. Позднее виновник должен найти время выразить свое сожаление и извиниться.

В тех местах, где есть место, за столом не засиживаются, а встают сразу же после еды. Хозяйка всегда встает первая - конечно, только в том случае если все поели - тем самым позволяя встать остальным.

Мужчины, когда возможно, кланяются хозяйке, обеим соседкам, а также своему визави. Женщины обязаны ответить легким кивком головы.

Встав из-за стола, не следует оставлять стул отодвинутым, его подвигают обратно к столу. Мужчина встает раньше и помогает своей соседке встать, отодвигая стул. Затем пододвигает его к столу. Не стоит торопливо доедать остатки и допивать оставшийся напиток или вино, вставая из-за стола. Выходя из-за стола, мужчины сопровождают дам.

Никогда не рассматривайте кофе просто как запивку для еды. Кофе должен быть Центром любого мероприятия, если только Кофе не единственный повод собрания.

Пить кофе следует исключительно из фарфоровой чашки. Другие не годятся, ибо меняют вкус, а главное звук при помешивании будет неправильный. Американцы считают что кружка должна быть большой, чтобы не наполнять ее слишком часто и можно было бы размешивать не проливая. Но пусть это останется на их совести, так как арабы и турки, с их многовековым опытом питья кофе, используют для этого маленькие «кофейные» чашечки, и, видимо, неспроста.

Помешивание происходит особым образом. Сперва круговое движение, которое закручивает кофе в небольшой водоворот, даже с лункой в центре. Чрезмерное усилие приводит к выплескиванию за край - это то чего надо опасаться начинающим, да и продолжающим любителям кофе. Далее следует движение ложкой (обязательно металлической) через центр чашки, которое создает множество мелких вихрей способствующих хорошему размешиванию сахара, сливок. И наконец, внимание, вынимание. Ложечку следует слегка постучать о край чашки, буквально два или три раза, только чтобы стряхнуть большие капли.

Хороший кофе не пьется в одиночку. Но и компания должна быть не абы какая. Они не должны говорить слишком много и не должны требовать этого от хозяина, т.е. Вас. Разговоры мешают насладиться моментом и оценить качество свежесваренного кофе. Не следует, также, пить кофе с постоянно молчащим человеком, это может испортить все впечатление от процесса.

Кофе должен быть крепким. Горячая вода коричневого цвета это не кофе. Конечно это не значит что кофе должно быть ядреным как керосин - оно должно быть приятным (что бы вам не приходило на ум при этом слове). Не бывает хорошего растворимого кофе, также как и хорошего кофе без кофеина (decaf). Противопоказано применять для подслащивания кофе что-либо кроме сахара, никаких заменителей!

Делайте глубокий вдох, после того как прикончите чашку, и насладитесь теплом и ароматом вашего дыхания.

И напоследок. То, что у вашей чашки есть ручка вовсе не означает что за нее необходимо держаться. Как говориться: «Чашка греет мои руки, а кофе - душу».
Правила техники безопасности при пользовании

электрическими приборами.

  1. Поставьте электроприбор на огнеупорную подставку.

  2. Включайте и выключайте прибор только сухими руками, при этом беритесь только за корпус электрической вилки.

  3. Наливая воду в чайник, следите за тем, чтобы объем жидкости был не меньше и не больше допустимых значений на шкале корпуса чайника.

  4. По окончании работы выключите электроприбор, приведите его в порядок и уберите на отведенное место.

Правила техники безопасности при работе с горячими

жидкостями и с горячей посудой.

  1. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай ее от себя.

  2. Горячую посуду ставьте на специальную подставку или жаростойкий коврик, но не прямо на стол или другую рабочую поверхность.

  3. Не наливайте кипящую жидкость (воду) в стеклянную посуду.

  4. Нельзя нагибаться низко над чашками

Методические рекомендации

Данный кейс «Кофе» может быть использован в учебном процессе, позволит повысить интерес к специальным дисциплинам у обучающихся.

Данный кейс поможет самостоятельно освоить темы пропущенных занятий, закрепить изученный материал.

Метод кейсов позволяет на каждом занятии экономить учебное время, которое можно использовать для углубления и закрепления изучаемого материала, индивидуальной и творческой работы с обучающимися.

Предлагаемая технология обучения основана на реальных жизненных ситуациях, поэтому обогащает обучающихся фактическим материалом, развивает интеллект, творческие способности, образное мышление, учит из множества решений находить самое рациональное и оригинальное.

Глоссарий

  • Кофе – (англ.Coffee, голл. Koffie, от араб. «кахва») 1) то же что кофейное дерево, 2) семена кофейного дерева (кофейные бобы, или зерна), используемые для приготовления тонизирующего напитка.

  • Кофейное дерево – невысокое дерево с горизонтально расходящимися ветвями, кожистыми темно-зелеными супротивными листьями и крупными белыми пахучими цветками.

  • Кофеин – важнейший алкалоид, содержащийся в таких растениях, как кофейное дерево, чай, кола, и некоторых других. В малых дозах возбуждает центральную нервную систему, вызывая улучшение обмена веществ, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. Вызывает привыкание.

  • Экстракция – процесс получения раствора путем извлечения из порошка веществ.

  • Бариста – кофейный бармен.

  • Латте-арт – искусство рисовать на поверхности кофе.

  • Питчинг (или итальянский метод) – стиль латте-арт, когда рисунок наносится с помощью специального кувшина - питчера.

  • Этчинг (или австралийский способ) – стиль латте-арт, когда рисунок на пенке создают используя любые подручные средства: деревянные шпажечки, китайские палочки, кофейные ложечки, шоколадный и фруктовые сиропы, корицу и пр.

  • Крема – кофейная пенка.
1   2   3   4   5   6   7   8

Похожие:

Методическая разработка познавательной игры по истории древнего мира для учащихся 5-6 классов
В подводном дворце вовсю идут приготовления к празднованию дня рождения Посейдона Нептуновича. (Слайд)

Статья отнесена к разделу: Преподавание географии
...

Й класс. Урок по теме «Фрукты и ягоды. Блюда из них» Бондаренко Вера...
Цели: Главная цель образовательной области «Технология» подготовка учащихся к самостоятельной трудовой деятельности в условиях рыночной...

Программа технология 5-8 классы I. Пояснительная записка
Объект учебного предмета. Учебная программа «Технология» разработана в соответствии с Государственным общеобязательным стандартом...

Использование комнатных растений для активизации познавательной деятельности...
Изучение биологии не должно сводиться к рассматриванию изображений объектов на таблицах и запоминанию символов. Каждый ребенок и...

Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной...
Специальность: 05. 18. 10 – Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур

Контрольная работа по дисциплине «Технология производства продукции растениеводства»
Общая характеристика зерновых культур. Отличительные признаки хлебов I – II группы стр 1

Контрольная работа по дисциплине: Технология производства продукции животноводства
Зернофуражные культуры, их характеристика, способы подготовки к скармливанию (дать биологическое и экономическое обоснование) 12

Литература русский язык технология изо окружающий мир экология На...
Формировать навыки наблюдения и экспериментирования в процессе поисково-познавательной деятельности, навыки работы в команде

Методические указания и вопросы самостоятельной работы по курсу «свиноводство...
По курсу «свиноводство и технология производства свинины» для студентов 4 курса технологического факультета очной формы обучения...



База данных защищена авторским правом © 2013-2019
обратиться к администрации
vcvetu.ru