№ урока
|
класс
|
Содержание
|
Основные требования к знаниям и умениям учащихся
|
Кол-во часов
|
Дата проведения
|
Работа над обогащением словаря
|
9-а
|
9- б
|
1-2
|
9 класс
|
Вводный урок. Техника безопасности.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
|
|
Физиология питания.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
3-4
|
9 класс
|
Физиология питания.
Правила приёма пищи.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
|
|
Домашние заготовки.
|
|
6 ч.
|
|
|
|
5-6
|
9 класс
|
Заготовка продуктов.
Приготовление солений из овощей.
|
Уч-ся должны знать:
-способы заготовок;
-процесс консервирования;
-инструменты, приспособления, посуду используемые для консервирования.
Уч-ся должны уметь:
-правильно организовать рабочее место для консервирования;
-подготовить тару;
-выполнить стерилизацию.
|
|
|
|
Стерилизация, зажим, сироп, рассол, маринад, уксус, маринование, мочение, квашение, тара.
|
7-8
|
9 класс
|
Консервирование и маринование овощей.
Практический урок.
Технология приготовления маринованных помидор.
|
|
|
|
9-10
|
9 класс
|
Заготовка продуктов консервы из овощей.
Практический урок.
Технология приготовления овощной консервы из болгарского перца и помидор.
|
|
|
|
|
|
Блюда из мяса.
|
|
8 ч.
|
|
|
|
11-12
|
9 класс
|
Первичная и тепловая обработка мяса.
|
Уч-ся должны знать и уметь:
-выполнять первичную и тепловую обработку;
-технологию приготовления первых и вторых блюд;
-требования к качеству приготовленных блюд.
|
2 ч.
|
|
|
Мясо: свинина, говядина, телятина, конина, дичь, мясо домашней птицы, зачистка, обсушивание, размораживание,
субпродукты, полуфабрикаты, бульон, бифштекс, шницель, филе, бефстроган, котлетная масса, биточки, зразы, бульон.
|
13-14
|
9 класс
|
Первые блюда из мяса.
Практический урок.
Технология приготовления заправочного супа на мясном бульоне.
|
2 ч.
|
|
|
15-16
|
9 класс
|
Закуски и вторые блюда из мяса.
Практический урок.
Технология приготовления тушеной капусты с мясом.
|
2 ч.
|
|
|
17-18
|
9 класс
|
Закуски и вторые блюда из мясных продуктов и овощей.
Практический урок.
Технология приготовления запеченного картофеля с мясом.
|
2 ч.
|
|
|
|
|
Блюда из рыбы.
|
|
8 ч.
|
|
|
|
19-20
|
9 класс
|
Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря для организма,
Первичная обработка рыбы.
|
Уч-ся должны знать и уметь:
-способы первичной и тепловой обработки;
-технологию приготовления первых и вторых блюд;
-определять доброкачественность рыбы;
-выполнять первичную и тепловую обработку.
|
2 ч.
|
|
|
Рыба: охлажденная, мороженая, соленая, копченая, вяленая,
Рыбные полуфабрикаты, филе, чешуя, брюшко, плавники.
|
21-22
|
9 класс
|
Тепловая обработка рыбы.
Практический урок. Технология приготовления первых блюд из рыбы.
|
2 ч.
|
|
|
23-24
|
9 класс
|
Технология приготовления вторых блюд из рыбы.
Практический урок.
Тушеная рыба с овощами.
|
2 ч.
|
|
|
25-26
|
9 класс
|
Технология приготовления вторых блюд из рыбы.
Практический урок.
Технология приготовления
жареной рыбы.
|
2 ч.
|
|
|
|
|
Сервировка стола.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
27-28
|
9 класс
|
Особенности сервировки стола к обеду и ужину.
Элементы этикета.
|
Уч-ся должны знать и уметь:
-сервировать стол к обеду и ужину, согласно составленному меню.
|
2 ч.
|
|
|
Сервировка стола, сортировка посуды, салфетка, меню, этикет,
|
|
|
Сладкие блюда
|
|
6 ч.
|
|
|
|
29-30
|
9 класс
|
Сладкие блюда и напитки, значение сладких блюд и напитков.
Практический урок.
Технология приготовления компота из сухофруктов, киселя.
|
Уч-ся должны знать:
-сырьё для приготовления сладких блюд;
-какую роль играют сладкие блюда в питании человека;
-классификацию сладких блюд;
-требования к качеству;
Уч-ся должны уметь:
-последовательно выполнять операции применяемые при приготовлении пищи.
|
2 ч.
|
|
|
Желе, мусс, самбук, ванилин, цедра, компот, кисель, сухофрукты, ванилин, корица, крахмал.
|
31-32
|
9 класс
|
Холодные напитки.
Практический урок.
Технология приготовления молочного напитка с соком малины или смородины.
|
2 ч.
|
|
|
33-34
|
9 класс
|
Значение фруктов и ягод в питании человека.
Практический урок.
Технология приготовления супа из смородины.
|
2 ч.
|
|
|
|
|
Национальная кухня.
|
|
6 ч.
|
|
|
|
35-36
|
9 класс
|
Блюда национальной кухни.
Практический урок.
Технология приготовления белорусского блюда
(драники)
|
Уч-ся должны знать:
-способы и особенности приготовления национальных блюд;
-состав теста для пельменей и вареников и способы его приготовления;
-инструменты для раскатки теста;
-правила варки.
Уч-ся должны уметь:
-готовить национальные блюда;
-последовательно выполнять операции, применяемые при приготовлении национальных блюд.
|
2 ч.
|
|
|
Национальные напитки: квас, морс, кумыс.
Национальные блюда: плов, драники, борщ,
лобио, шашлык, суп-харчо.
|
37-38
|
9 класс
|
Блюда национальной кухни.
Практический урок.
Технология приготовления вареников с картофелем.
|
2 ч.
|
|
|
39-40
|
9 класс
|
Блюда национальной кухни.
Практический урок.
Технология приготовления сибирских пельменей.
|
2 ч.
|
|
|
|
41-42
|
9 класс
|
Приготовления обеда в походных условиях.
|
Уч-ся должны знать:
-правила сохранности продуктов;
-посуду для приготовления пищи в походных условиях;
-знать природные источники воды;
-способы обеззараживания воды;
-способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях;
-соблюдения мер противопожарной безопасности.
Уч-ся должны уметь:
Выполнять расчёт количества, состава и стоимости продуктов для похода.
|
2 ч.
|
|
|
Примус, котелок, термос.
|
|
|
Изделия из теста.
|
|
20 ч.
|
|
|
|
43-44
|
9 класс
|
Организация рабочего места для приготовления блюд и изделий из теста. Знакомство с профессией кондитера.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
45-46
|
9 класс
|
Мучные изделия.
Изделия из пресного теста.
Практический урок.
Технология приготовления хвороста.
|
Уч-ся должны знать:
-организацию рабочего места;
-виды теста;
-рецептуру и технологию приготовления теста с различными видами разрыхлителей;
-влияние соотношения компонентов теста с компонентов теста на качество готовых изделий;
-виды начинок и украшений для изделий из теста.
Уч-ся должны уметь:
-готовить изделия из теста;
-оформлять изделия из теста.
|
2 ч.
|
|
|
Дрожжи, разрыхлитель, сахарная пудра, корица, цедра, ароматические добавки, бисквит, торт, пирожные, крем, начинка, помадка. глазурь, безе, крошка, противень, лист, кондитерский мешочек, формы для торта, печенья, миксер, духовой шкаф.
|
47-48
|
9 класс
|
Мучные изделия.
Изделия из песочного теста.
Практический урок.
Технология приготовления печенья.
|
2 ч.
|
|
|
49-50
|
9 класс
|
Изделия из дрожжевого теста.
Практический урок.
Технология приготовления булочек.
|
2 ч.
|
|
|
51-52
|
9 класс
|
Изделия из дрожжевого теста.
Практический урок.
Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста.
|
2 ч.
|
|
|
53-54
|
9 класс
|
Технология приготовления пирожного из бисквитного и песочного теста. Практический урок.
|
2 ч.
|
|
|
55-56
|
9 класс
|
Технология приготовления торта из песочного теста с начинкой и кремом.
Практический урок.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
57-58
|
9 класс
|
Технология приготовления суфле, шарлоток, воздушных пирогов.
Практический урок.
|
Уч-ся должны знать:
-технологию приготовления шарлоток, суфле, воздушных пирогов.
Уч-ся должны уметь:
-последовательно выполнять операции, применяемые при приготовлении шарлоток, суфле, воздушных пирогов.
|
2 ч.
|
|
|
Шарлотка, суфле, воздушные пироги.
|
59-60
|
9 класс
|
Технология приготовления суфле, шарлоток, воздушных пирогов.
Практический урок.
|
2 ч.
|
|
|
61-62
|
9 класс
|
Изделия из заварного теста.
Практический урок.
Технология приготовления заварного пирожного.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
63-64
|
9 класс
|
Банкет-коктейль.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
65-66
|
9 класс
|
Повторение-обобщение.
|
|
2 ч.
|
|
|
|
67-68
|
9 класс
|
Экскурсия.
(ПУ-81)
|
|
2 ч.
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего:
68 ч.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|