vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Политика, основанная на знаниях, в контексте роста международного авторитета России (статьи, лекции, выступления и экспертные оценки политических решений)


НазваниеПолитика, основанная на знаниях, в контексте роста международного авторитета России (статьи, лекции, выступления и экспертные оценки политических решений)
страница2/5
Дата22.04.2013
Размер0.53 Mb.
ТипЛекции
vcvetu.ru > Огород > Лекции
1   2   3   4   5

Пищевые заболевания и низкое качество продовольствия, реализуемого российским потребителям



По данным специалистов, с пищей растительного и животного происхождения в организм человека попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы. Продолжает расти по сравнению с 1960-ми годами уровень радионуклидов в продуктах питания. Загрязнение про­дуктов питания нитратами и продуктами их распада также возросло за последние 5 лет почти в 5 раз. До 10% проб исследованных пищевых продуктов содержали тяжелые металлы и половина и 5 них - в дозах, превышающих предельно допустимые концентрации (ПДК). По отдельным видам продукции этот показатель еще выше. Так, в 52% исследованных образцов сливочного масла содержались токсические вещества - медь, цинк, железо, свинец в дозах, превы­шающих ПДК6. Приведенные выше данные касаются проблемы отдаленного вредного воздействия на здоровье человека продуктов питания, качество которых ухудшается в результате усиливающегося загрязнения окружающей среды. В этом же параграфе хотелось бы остановиться также и на явных нарушениях правил производства и торговли продуктами питания, что также надо учитывать при принятии решений о покупке и потреблении тех или иных товаров.

Каждый человек неоднократно в течение своей жизни сталкивался с пищевыми заболеваниями в различной форме тяжести. Речь идет о как о заболеваниях, проявляющихся спустя 10-25 лет, так и о заболеваниях, проявляющихся сразу же (не более чем через 2 часа) после употребления недоброкачественной пищи: различных видах пищевых отравлений и заболеваний, связанных с острыми кишечными инфекциями. Исследованием причин пищевых заболеваний, имеющих мгновенное проявление, и занимается российская официальная медицина. Результаты этих исследований также имеют значение и для нас – потребителей продуктов питания, так как отвечают на вопрос, какие продукты питания являются вредными для нашего здоровья.

Загрязнение продуктов питания микроорганизмами происхо­дит в процессе их переработки и транспортировки. Источниками микроорганизмов могут быть оборудование, обслуживающий пер­сонал, воздух, вода и вспомогательные материалы. Некоторые виды микроорганизмов вызывают ухудшение качества и снижают стой­кость продуктов при хранении. Однако наиболее существенна дру­гая опасность - нанесение ущерба здоровью человека.

Наличие в пищевых продуктах некоторых микроорганизмов или их метаболитов может вызвать заболевания человека, которые под­разделяются на две общие формы: острые кишечные инфекции и пищевые отравления.

К острым кишечным инфекциям относятся заболевания, при которых пищевой продукт является лишь передатчиком патогенных микро­организмов; в продукте они обычно не размножаются. Острые кишечные ин­фекции вызывают вирусы, энтеропатогенные кишечные палочки, энтерококки, патогенные галофилы и т.д. Примером острой кишечной ин­фекции является сальмонеллез.

Пищевым отравлением, или пищевой интоксикацией, обычно называют болезнь, когда вызывающий ее токсин продуцируется микроорганизмом, развивающимся в продуктах. Патогенные микроорганизмы вырабатывают токсины двух видов: экзотоксины и эндоток­сины. Экзотоксины легко переходят из микробной клетки в окружающую среду. Они поражают определенные органы и ткани, обладают специфичностью действия.

Эндотоксины не выделяются из микробной клетки во время ее жизнедеятельности, они высвобождаются только после ее гибели. Эндотоксины не обладают строгой специфичностью действия и в организме вызывают общие признаки отравления.

Пищевые интоксикации (токсикозы) могут возникать и при от­сутствии в пище клеток микробов, но при наличии микробных токсинов. Токсикозы по своей природе бывают бактериальные и грибные. Примерами пищевой интоксикации являются стафило­кокковое отравление, ботулизм и септическая ангина.

Токсины приводят к повреждению слизистой оболочки кишечника, нарушают его всасывательную функцию, гематогенно проникают в различные органы, связываются с митохондриями клеток печени, почек, селезенки, легких. Повреждается сосудистая стенка, что ведет к развитию геморрагического синдрома. В тяжелых случаях может развиться анаэробный сепсис. Иными словами, любое пищевое отравление и острая кишечная инфекция не так безобидны, как многие ошибочно полагают, и могут внести свою лепту в развитие хронических заболеваний человека в отдаленном периоде.

Официальная статистика, основанная на зарегистрированных обращениях граждан в поликлиники по поводу пищевых отравлений, демонстрирует небольшое число заболевших людей. Так, по данным «Государственного доклада о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 2001 году», число пострадавших от пищевых отравлений в 1997 году составило 6832 чел., в 1998 – 6994, 1999 – 7916, 2000 – 6598, 2001 – 56667.

Однако, учитывая, что сегодня большая часть населения не обращается за врачебной помощью и занимается самолечением, следует предположить, что масштабы пищевых заболеваний в России более значительны. По экспертным оценкам, соотношение официально зарегистрированных случаев к фактическим составляет 1 к 10008. Кроме того, в «Государственном докладе…» не нашла отражения другая, более значительная цифра – числе пострадавших от острых кишечных инфекций в результате потребления недоброкачественных продуктов питания. В среднем за 1997-2001 гг. число пострадавших по официальным данным составило от 47 до 713 тыс. чел. в год9, а с учетом поправочного коэффициента – от 47 до 713 млн. чел. в год. То есть каждый россиянин несколько раз в год может переносить заболевания, связанные с недоброкачественной пищей.

Проблема недоброкачественного питания имеет общемировое значение. Так, по оценкам американских исследователей, в США ежегодно заболевают от употребления недоброкачественных про­дуктов до 33 млн. человек, при этом в 9 тыс. случаях болезнь закан­чивается смертью10.

Так, по данным официальных органов, удельный вес в продаже пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим нормативам, по микробиологическим показателям составляет с 1995 г. 7-8%, из них на импортируемые продукты приходится 4-5%. То есть речь идет о тех продуктах, которые способны привести к пищевым отравлениям и острым кишечным инфекциям сразу после их употребления.

В исследовании причин пищевых отравлений и острых кишечных инфекций за 1992-2001 гг. перечень продуктов был стабилен. Главным местом изготовления недоброкачественной пищи является быт (в 2001 г.75% случаев, в т.ч. 93,1% случаев пищевых отравлений и 59,8% случаев острых кишечных инфекций). Из чего медики, руководствуясь традиционной российской привычкой перекладывать с больной головы на здоровую, делают вывод о низкой санитарной грамотности населения11. Думается, тут не в грамотности дело, а в том, что Минздрав РФ, у которого сконцентрированы все лаборатории, государственные финансовые ресурсы, специалисты, не справляется с возложенными на него функциями по защите населения, не имеющего возможности проводить тестирования и проверки, от недоброкачественной продукции.

Вторым по значимости местом пищевых отравлений и острых кишечных инфекций являются предприятия общественного питания – столовые, кафе, рестораны, пищеблоки детских дошкольных и школьных учреждений, лечебных и профилактических учреждений (5 и 16% случаев в 2001 г. соответственно); третьим – предприятия пищевой промышленности (2 и 22% случаев). И снова авторы исследования повторяют свой вывод о том, что «пищевая заболеваемость населения связана с нарушением санитарных правил, которые способствовали проявлению биологических свойств возбудителей в пищевых продуктах и накоплению ими токсигенного потенциала» 12.

Этот вывод опровергается не только потребителями, которые сегодня приходят в магазины и думают, чтобы купить, чтобы не отравиться и накормить семью, но и независимыми оценками качества продаваемых на российском потребительском рынке продуктов питания, более половины которых не пригодны в пищу.

Так, по итогам испытаний ни один образец консервов из натуральных кальмаров не получил высшего балла. В 75% случаев кальмаров в банках меньше половины общей массы консервов. В целом, по некоторым группам товаров только половина образцов может считаться пригодной в пищу13.

Более половины протестированных глазированных сырков оказались невысокого качества. В сырках ООО «Молочный берег» и ООО «РостАгроЭкспорт» были обнаружены бактерии группы кишечных палочек. В глазированных сырках ООО «Молочный берег», ООО «Агуна», ЗАО «Вологодский молочный комбинат», ООО «РостАгроЭкспорт», ООО «Молочная компания», ОАО «Очаковский МЗ», ООО «Молпроект» был отмечен горьковато-кислый привкус старого творога, который некоторые производители пытались забить большим количеством ванилина14.

Журнал «Спрос» в 1995-2002 гг. тестировал йогурты, продающиеся на российском рынке, 3 раза. По результатам первого испытания («Спрос», № 4, 1995 г.) ни один из исследуемых йогуртов иностранного производства не содержал живых бактерий. Через три года («Спрос», № 4, 1998 г.) практически все образцы соответствовали стандартам Международной молочной ассоциации. Согласно ГОСТу, принятому в России в 1999 г., термическая обработка йогуртов не допускается, а срок их хранения ограничивается 30 днями. В экспертизе йогуртов, проводимой журналом в 2002 г., не было обнаружено положенное число живых бактерий в йогуртах производства ООО «Данон Индустрия» и «Fruttis» производства ООО «Campina AG»15.

По данным тестирования 12 образцов колбасы «Докторская», ни один из образцов не соответствует требованиям действующего ГОСТ 23670-79. 6 видов колбас (Сергиево-Посадская, Микояновская, Рублевская, Останкинская, а также образцы от ООО КК «Богатырь» и «Русского колбасного дома») содержат ингредиенты, не указанные на упаковке и не предусмотренные ГОСТом. В основном, это – коррагинан – пищевая добавка под индексом Е 407, которая указывает на то, что эти виды «Докторской» колбасы были произведены не из охлажденного мяса, как этого требует технология, а из замороженного16.

Справедливости ради следует отметить, что и в развитых странах не идеальная картина на рынке продовольствия. В качестве одного из примеров можно привести исследования томатных соусов, выполненные экспертами британского потребительского журнала «Which?». Качество этой продукции оказалось невысоким. Худшим стал соус под названием «Sainsbury». Один эксперт назвал его «клеем с привкусом помидоров». Свой единственный балл этот образец заслужил за то, что «им нельзя отравиться». Удрученные качеством протестированной продукции, эксперты пришли к выводу, что готовые томатные соусы лучше не покупать, а готовить дома. И даже поделились рецептом17.

На теневой аспект хищнического завоевания продовольственного рынка России обращает внимание и ряд авторов. Они указывают на то, что во всем мире продовольствием торгуют 5-6 транснациональных корпорации, диктующие цены и объем поставок в развитые и развивающиеся страны. Одна и та же компания может производить 3 категории одного продукта: для внутреннего потребления в стране дислокации, для экспорта в другие развитые страны и для вывоза в развивающиеся страны. В качестве примера приводятся поставки в страны СНГ в рамках гуманитарной помощи рапсового масла, которое было запрещено в США и Западной Европе для употребления в пищу из-за выявленных токсических эффектов. На Западе оно пошло на переработку для изготовления технических масел18.

Маргарин


Как в случае с табачными изделиями и жвачкой, маргарин также навязывается нам рекламой как необходимый в питании продукт, заменяющий холестериносодержащее сливочное масло. Учитывая, что маргарин – это искусственный продукт, необходимо иметь четкое представление о его безопасности или вредности.

В начале обратимся к истории науки о питании. Известно, что на заре развития химии многие химики переоценивали значение этой науки, считая, что с помощью ее достижений можно будет решить продовольственную проблему, накормив всех искусственной пищей. Так, химик-органик П.Бертло мечтал о том дне, когда каждый будет обедать таблеткой азота с небольшой дозой крахмала, жиров, сахара и пр. Д.И.Менделеев также считал, что надо создавать искусственные продукты химическими методами. В развитии этой концепции были созданы рафинированный сахар, крупа саго, искусственный мед и икра, еда в тюбиках для космонавтов и пр. К этой же группе относится и маргарин.

Сегодня, когда химизация нашей жизни приняла огромные и неконтролируюемые никем масштабы, все больше появляется исследований, в которых научно обосновывается пагубное воздействие на организм продуктов химии, которые мы съедаем, называя их продуктами питания. Это, в частности, подтверждается влиянием маргарина на организм человека.

Изобретение в 1870 г. маргарина как дешевого заменителя сливочного масла принадлежит французскому химику Меж-Мурье. Назвали новый продукт олео-маргарон-олео-масло («маргарон» по-гречески – жемчуг, перламутр). С тех пор производство маргарина стало быстро расти, вытесняя сливочное масло и другие животные жиры. Однако в дореволюционной России маргарин не выпускали вообще.

Важно понимать, что маргарин – это искусственный жир, который получают в результате переработки дешевых растительных масел с добавлением животных жиров. Смешивая их с водой, никелем и водородом и нагревая до 200оС, получают кашеобразную массу, в которую затем воодят красители и пищевые добавки19. Таков рецепт столового маргарина, который добавляется кондитерскими предприятиями и многими хозяйками в выпечку.

В зависимости от содержания воды столовый маргарин может быть маргарином (около 80% и 16-18% воды) или халварином (до 60% воды). Однако халварин не становится от этого диетическим продуктом. Он просто менее калорийный.

Исследования показали, что в процессе производства, когда жидкое растительное масло превращается в твердый маргарин, в нем появляются трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Потребление маргарина вместо сливочного масла сначала приводит к появлению слабости, усталости, а затем провоцирует уже развитие серьезных заболеваний. Трансизомеры могут вызывать патологические процессы в организме, разрушать здоровые клетки, повышать уровень холестерина в крови. Если не контролировать объемы потребления маргарина, можно, в конце концов, стать диабетиком. Риск инфаркта миокарда возрастает на 50%. Резко снижается способность организма бороться с появившимися раковыми клетками. Считается, что 10 г в день маргарина безвредны, в 40 г этого продукта содержится 5 г трансизомеров, которые уже представляют опасность для организма20. В том числе и поэтому нельзя без ограничения потреблять торты, пироженые, пирожки, другую сладкую выпечку, поскольку в тесто всегда кладут маргарин.

Трансизомеры нарушают работу ферментов, изменяют структуру клеточных мембран. Если употреблять маргарин во время беременности, то трансизомеры проникают через плаценту к плоду. Из-за этого ребенок может родиться недоношенным, с нарушениями в эндокринной системе.

О вреде маргарина впервые стали говорить канадские ученые в 1930-е годы. За это время были придуманы новые технологии, которые, как утверждают эксперты, позволяют произвести маргарин без трансизомеров. Такой продукт дороже обычного маргарина и его пока (до появления новых опровергающих исследований) относят к диетическим.

Хлеб


Как и любой другой продукт, хлеб может иметь полезное для организма действие и наоборот стать вредным для здоровья продуктом.

Начнем с некоторых сведений о полезных свойствах хлеба. По мнению подавляющего большинства врачей, хлеб следует употреблять ежедневно с каждым приемом пищи. Кроме того, немецкие ученые обнаружили хлебной корочке сильный антиоксидант - пронил-лизин. Особенно его много в темных сортах хлеба. В мякоти он не содержится. Пронил-лизин имеется также в солоде и с небольшими потерями переходит в пиво21.

Однако наряду с полезными свойствами имеются и различные проблемы, связанные с покупкой качественного хлеба. Нет статистических данных, устанавливающих прямую зависимость между употреблением в пищу загрязненного хлеба и случаями инфекционных заболеваний. Но уличная пыль в еде способствует распространению инфекций. Как правило, с заводов хлеб отправляют еще горячим. Пока везут, буханка испаряет собственную влагу и вбирает в себя воздух. Если кузов машины регулярно не мыть и не дезинфицировать, то оседающие на стенах ароматные хлебные испарения способствуют размножению бактерий, которые затем попадают обратно в хлеб. Лотки с хлебобулочными изделиями возят в неприспособленных для этого автомобилях, кузова хлебных машин не подвергаются регулярной санобработке. Стремясь сократить затраты по доставке, при выгрузке владельцы торговых точек отказываются от услуг водителя-экспедитора, имеющего личную медицинскую книжку. При подобной экономии для разгрузки фургонов нанимают случайных людей. Кроме того, хлеб без герметичной заводской упаковки зачастую поставляется в ларьки. По данным «АиФ. Петербург» санитарные нормы, связанные с перевозкой и реализацией хлеба во многих случаях нарушаются22.

Отмечаются также случаи продажи хлеба из муки, зараженной картофельной палочкой. Микробиологи из ГосНИИ хлебопекарной промышленности говорят, что такой хлеб не черствеет, он, наоборот, размягчается при хранении, мякиш становится тягучим. Корки срезать бесполезно — ведь вся буханка пронизана нитями грибка. После такого хлеба можно заболеть не только животом — картофельная палочка (она же сенная) способна вызвать и пневмонию, и заболевание крови, и общее отравление организма.23

В 1999 г. в прессе сообщалось, что в Пскове две семьи отравились батоном «Красносельский». При разбирательстве хлебопеки оправдывались тем, что мука была заражена картофельной палочкой. У отравившихся взрослых была рвота, болел живот, особенно страдали дети… Хлеб, выработанный из больной муки, уже через сутки приобретает специфический кислый запах, мякиш становится липким или даже тягучим. Если батон быстро покрывается плесенью — это тоже картофельная болезнь. Речь идет о хлебе, сделанном в частных пекарнях. «Если взять в руки батон «частный» и «государственный», то можно почувствовать, что первый намного легче, — объясняет директор Московского мельничного комбината № 4 Дмитрий Дамаев. — В то же время он излишне мягкий, у него большой объем, что достигается добавлением улучшителей и разрыхлителей. Цвет корки у такого хлеба бледный, пористость всегда очень крупная, а мякиш крошащийся. Как правило, такой хлеб делается по ускоренной технологии: на заводе опара замешивается не меньше чем на 4 часа, а в мини-пекарнях — на полтора. Именно такой хлеб быстро плесневеет. Некоторые хозяйки экономно срезают плесень и едят дальше, не подозревая, что ее споры пронизали уже весь батон. Но заметить картофельную болезнь потребитель может, когда хлеб уже на столе. Понять по внешнему виду, продают ли тебе в ближайшей к дому булочной хлеб больной или здоровый — невозможно, не попробовав его. Такая русская рулетка…»24.

По данным Росгосхлебинспекции, в России ежегодно выпекается 5–7 миллионов тонн нигде не учтенного хлеба. На некоторых частных пекарнях используются вальцевые станки из металла, который по твердости уступает даже твердости пшеницы. При обработке зерна такой металл стесывается и переходит в муку. И при производстве манки может происходить то же самое. Металлическая примесь мелкая, носит игольчатый характер, и без специальных исследований обнаружить ее практически невозможно. Попав в желудок, металл с течением времени разъедает его стенки: сначала человек заболевает гастритом, а потом и пожизненной язвой желудка — извлечь эти микрочастички из организма невозможно. И ни один врач не скажет, что виноват в вашей болезни обыкновенный хлеб или манка25. Поэтому при покупке хлеба не надо ориентироваться на подозрительно дешевые сорта, а также покупать хлеб, который быстро плесневеет – это не полезный для здоровья хлеб.

1   2   3   4   5

Похожие:

Отчет ресурсные и производственные возможности развития
Республики Коми, экспертные оценки и суждения отраслевых специалистов, а также методики оценки ресурсов, разработанные или усовершенствованные...

Примерная программа
Изучение базируется на знаниях по биохимии и физиологии сельскохозяйственных животных, разведению животных, радиобиологии и других...

Э. Ю. Ашхотов, Р. К. Бевов, В. Ю. Ашхотов Производственно-экономические...
Для принятия обоснованных решений о целесообразности инвестиций в апк, а также оценки их эффективности, необходимо учесть влияние...

К распоряжению фтс россии
...

07 ноября 2010
На заседании Международного клуба агробизнеса в Москве Геннадий Онищенко заявил, что считает генно-модифицированные продукты благом...

Ботанический сад Московского Государственного Университета им. М....
Материалы Международного Симпозиума “Задачи международного сотрудничества ирисоводов” – Москва, Ботанический сад мгу, 2005. 57с

Пример письма о согласии на публикацию статьи
Настоящим подтверждаем свое согласие на публикацию отредактированного варианта статьи Петухова И. Г. и Кузнецова П. С. «Некоторые...

Аграрная политика и аграрное развитие Урала в 1960 — 1980 е гг. 1
Сближает их то, что они отражали потребность российского общества в модернизации, переходе к новой стадии цивилизационного развития....

Лекции для школьного летнего лагеря. Мероприятия «Страна в которой я живу»
Мероприятие, посвященное Дню России. Знакомит детей с такими понятиями как Россия, герб, флаг, гимн и т д. Включает просмотр мультфильмов...

Сельхозземли как объект оценки Земли сельскохозяйственного назначения как объект оценки
...



База данных защищена авторским правом © 2013-2019
обратиться к администрации
vcvetu.ru