vcvetu.ru:
Советы
Доклады
Лекции

Растения
Цветы
Дерьвья
Огород
Удобрения
Уход

опубликовать

Регламенту   Гигиенические и микробиологические требования безопасности сырья для соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков, концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных пюре


Скачать 453.63 Kb.
НазваниеРегламенту   Гигиенические и микробиологические требования безопасности сырья для соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков, концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных пюре
страница3/3
Дата25.05.2013
Размер453.63 Kb.
ТипРегламент
vcvetu.ru > Огород > Регламент
1   2   3

Примечание к таблице 1:

1 Максимальное остаточное количество в конечном продукте 10 мг/л.

2 Только в производстве виноградного сока.

3 Максимальное остаточное количество в конечном продукте 10 мг/л (в расчете на общие SO2).

4 При использовании данных технологических средств необходимо принимать во внимание их аллергенный потенциал. При присутствии остаточных количеств данных технологических средств в соковой продукции, предназначенной для непосредственного употребления, они подлежат маркировке согласно требованиям раздела 10 настоящего Технического регламента.

5 Максимальное остаточное количество в конечном продукте 8 мг/кг.

Ферментные препараты могут использоваться в качестве технологических средств при условии, что их применение не приведет к полному разжижению сырья и не повлияет на содержание целлюлозы перерабатываемых фруктов или овощей.

7 Могут быть использованы для временного консервирования.

 Приложение 5

к Техническому регламенту

Перечень методов выполнения измерений показателей безопасности и подлинности соковой продукции

1. В целях выполнения требований Технического регламента «Требования к безопасности соков и соковой продукции» и обеспечения принципа единства измерений применяются государственные стандарты Республики Казахстан и международные стандарты на методы выполнения измерений показателей безопасности и качества соковой продукции, перечисленных ниже.

2. При отсутствии государственных стандартов Республики Казахстан на методы выполнения измерений показателей безопасности и подлинности соковой продукции в целях выполнения требований настоящего технического регламента и обеспечения принципа единства измерений допускается применение соответствующих методов выполнения измерений, включенных в действующую редакцию Единого стандарта на фруктовые соки и нектары Комиссии Codex Alimentarius CODEX STAN 247-2005.

 

№ п/п

Номер национального стандарта СТ РК Номер межгосударственного стандарта ГОСТ

Название стандарта

1

2

3

1.

ГОСТ 657-79

Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия

2.

ГОСТ 937-91

Консервы. Сок томатный. Технические условия

3.

ГОСТ 6687.0-86

Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

4.

ГОСТ 6687.2-90

Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ

5.

ГОСТ 6687.3-87

Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

6.

ГОСТ 6687.4-86

Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности

7.

ГОСТ 6687.5-86

Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

8.

ГОСТ 6687.6-88

Напитки безалкогольные, сиропы, квасы и напитки из хлебного сырья. Метод определения стойкости

9.

ГОСТ 6687.7-88

Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта

10.

ГОСТ 18192-72

Соки плодовые и ягодные концентрированные.

11

ГОСТ 25892-83

Сок виноградный натуральный Технические условия

12.

ГОСТ 28188-89

Напитки безалкогольные. Общие технические условия

13.

ГОСТ 28499-90

Сиропы. Общие технические условия

14.

ГОСТ 28538-90

Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия

15.

ГОСТ 28539-90

Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

16.

ГОСТ 29135-91

Соки фруктовые. Общие технические условия

17.

ГОСТ 30059-93

Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама сахарина кофеина и бензоата натрия

18.

ГОСТ 30712-2001

Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа

19.

СТ РК 1346-2005

(ГОСТ Р 52173-2003, МОД)

Биологическая безопасность, сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

20.

СТ РК 1468-2005

Овощи и продукты их переработки. Соевые белковые продукты. Общие технические условия

21.

СТ РК 1472-2005

Соки плодовые и ягодные. Общие технические условия

22.

СТ РК 1573-2006

Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

23.

СТ РК 1574-2006

Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия

24.

СТ РК 1575-2006

Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия

25.

СТ РК 1576-2006

Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия

26.

СТ РК 1577-2006

Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия

27.

СТ РК 1578-2006

Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия

28.

СТ РК 1612-2006

Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Классификация. Термины и определения

 Приложение 6

к Техническому регламенту

Фрукты и овощи, используемые для производства соковой продукции. Требования к содержанию растворимых сухих веществ

в восстановленных соках и пюре.

Доля сока (пюре) в нектарах

Названия фруктов/ овощей на русском языке 

Названия фруктов/ овощей на английском языке 

Ботанические названия фруктов/ овощей 

Минимальное содержание растворимых сухих веществ для восстановленных соков и пюре 1,2 (% при 20 С) 

Минимальное содержание растворимых веществ в соках (пюре) прямого отжима 3,4,5 (% при 20 С) 

Минимальная доля сока и/или пюре во фруктовых нектарах 

(% об/об) 













Абрикос 

Apricot 

Prunus armeniaca L. 

11,2 

10,2 

40,0 

Абрикос бразильский 

Loquat 

Eribotrya japonesa 

— 

— 

25,0 

Абрикос тропический (мамми) 

Mammee apple 

Mammea americana 

  

  

25,0 

Айва 

Quince 

Cydoma oblonga MIL. 

11,2 

— 

25,0 

Алыча 

Quetsche 

Prunus domestica L. 

12,0 

  

25,0 

Ананас 

Pineapple 

Ananas comosus (L) Merrill Ananas sativis L. Schult.F. 

12,8 6,8 

11,2 6,8 

40,0 

Аннона колючая 

Soursop 

Annona muricata L. 

14,5 

— 

25,0 

Аннона чешуйчатая 

Sugar apple 

Annona squamosa L. 

14,5 

— 

25,0 

Апельсин 

Orange 

Citrus sinensis (L.) 

11,2 6 

10,0 6 

50,0 

Апельсин красный 

Red (blood) orange 

Citrus sinensis (L) 

  

  

50,0 

Арбуз 

Water melon 

Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum.& Nakai var. lanatus 

8,0 

  

40,0 

Ацерола (западно-индийская, барбадосская вишня) 

Acerola (West Indian cherry) 

Malpighia spp (Moc.& Sesse) 

6,5 

  

25,0 

Банан 

Banana 

Musa species, включая Mparadisiaca, но кроме других сортов, относящихся к плантайнс (plantains) 

  

20,0 

25,0 

Брусника 

Lingonberry 

Vaccinium vitis-idaea L. 

9,6 

— 

25,0 

Бузина 

Elderberry 

Sambucus nigra L. Sambucus Canadensis 

10,5 

  

50,0 

Виноград 

Grape 

Vitis vinifera L или ее гибриды Vitis La-brusca или ее гибриды 

15,9 

13,5 

50,0 

Вишня 

Sour cherry 

Prunus cerasus L. 

13,5 

12,4 

25,0 

Вишня «Стонес-бэр» 

Stonesbaer 

Prunus cerasus L. Prunus cerasus L. cv Stevnsbaer 

17,0 

  

25,0 

Вишня суринам-ская 

Suriname cherry 

Eugenia uniflora Rich. 

6,0 

— 

25,0 

Вороника 

Crowberry 

Empetrum nigrum L. 

6,0 

— 

25,0 

Генипап 

Genipap 

Genipa americana 

17,0 

— 

25,0 

Голубика 

Blueberry (swamp blueberry, great bil-berry, heathberry) 

Vaccinium uliginosum, V accinium corymbosum L. Vaccinium angusti-folium 

10,0 

  

40,0 

Гранат 

Pomegranate 

Punica granatum L. 

12,0 

— 

25,0 

Грейпфрут 

Grapefruit 

Citrus paradisi Macfad 

10,0 6 

9,5 6 

50,0 

Грейпфрут «Свити» (гибрид) 

Sweetie grapefruit 

Citrus grandis x Citrus paradisi 

10,0 

  

50,0 

Груша 

Pear 

Purus communis L. 

12,0 

11,0 

40,0 

Гуава 

Guava 

Psidium guajava L. 

8,5 

8,5 

25,0 

Гуава ягодная 

Guavaberry (birchberry) 

Eugenia syringa 

— 

— 

25,0 

Дыня 

Melon 

Cucumus melo L. 

8,0 

— 

35,0 

Дыня касабо 

Honeydew melon 

Cucumis melo L. subsp. melo var. inodorus H. Jacq. 

7,5 

  

25,0 

Дыня медовая 

Casaba melon 

Cucumis melo L. subsp. melo var. inodorus H. Jacq. 

10,0 

  

25,0 

Ежевика 

Blackberry 

Rubus fruitcosus 

9,0 

— 

30,0 

Ежевика американская 

Dewberry 

Rubus hispidus (Северная Америка), Rubus caesius (Европа) 

10,0 

  

25,0 

Инжир (фиг) 

Fig 

Ficus carica L. 

18,0 

— 

25,0 

Какао (мякоть) 

Cocoa pulp 

Theobroma cacao L. 

14,0 

— 

50,0 

Калина обыкновенная 

Hgh cranberry 

Viburnum opulus 

  

  

25,0 

Каймито (звездное яблоко) 

Star apple 

Chrysophyl-lum cainito 

  

  

25,0 

Карамбола (звездный фрукт) 

Starfruit 

Averrhoa carambola L. 

7,5 

  

25,0 

Кешью яблоко 

Cashewap-ple 

Anacardium occidentalе L. 

11,5 

— 

25,0 

Киви 

Kiwi 

Actinidia deiciosa (A. Chev.)CF. Liang &A.R. 

pPCgQSOn 

  

  

25,0 

Клубника (земляника садовая) 

Strawberry 

Fragaria X. ananassa Duchesne (Fragaria chilcensis Duchesne x Fragaria virginiana Duchesne) 

7,5 

6,3 

40,0 

Земляника (дикорастущая) 

Wild strawberry 

Fragaria vesca L, Fragaria viridis (colina) 

6,0 

  

40,0 

Клюква 

Cranberry 

Vaccinium macrocaxpon Aiton 

7,5 

  

30,0 

Клюква (дикорастущая) 

Cranberry 

Vaccinium oxycoccos L. 

7,0 

— 

25,0 

Кокосовый орех (кокосовая вода) 

Coconut 

Cocos nucifera L. 

5,0 

  

25,0 

Крушина 

Buckthornb erry (salowthor n-berry) 

Hippohae rhamnoides L. 

6,0 

  

25,0 

Крушина морская 

Sea buckthorn 

Hippohae elaeguacae 

— 

      

25,0 

Крыжовник 

Gooseberry 

Ribes uvacrispa L. 

7,5 

      

30,0 

Крыжовник (белый) 

White gooseberry 

Ribes uvacrispa 

— 

— 

30,0 

Крыжовник (красный) 

Red gooseberry 

Ribes uvacrispa 

  

  

30,0 

Кумкват 

Kumquat 

Fortunella Swingle spp. 

— 

      

25,0 

Купуачу 

Cupuacu 

Thobroma grandiflorum L. 

9,0 

  

35,0 

Лайм 

Lime 

Citrus aurantifoia (Christm.) (swingle) 

8,0 6 

  

25,0 

Лимон 

Lemon 

Citrus Limon LBurm.J. Citrus limonum Rissa 

8,0 6 

7,0 6 

25,0 

Личи 

Lychee 

Litchi chinensis Scnn. 

11,2 

— 

20,0 

Логанова ягода (естественный гибрид малины и ежевики) 

Loganberry 

Rubus loganobaccus LH. Bailey 

10,5 

  

25,0 

Луло 

Lulo 

Solanum quitoense Lam. 

— 

— 

25,0 

Малина (красная) 

Red raspberry 

Rubus idaeus L.Rubus strigosus Michx. 

7,0 

6,3 

40,0 

Малина (черная) 

Black raspberry 

Rubus occidentalis L. 

ПД 

6,3 

25,0 

Манго 

Mango 

Mangifera indica L. 

13,5 

14,0 

25,0 

Мандарин тэнжерин 

Mandarine (tangerine) 

Citrus reticulate Blanca 

11,8 6 

10,5 6 

50,0 

Маракуйя 

Passionfruit 

Passiflora edulis Sims. F.Edulis, Passiflora edulis Sims. F.FIavicarpa O.Def. 

12,0 6 

12,0 6 

25,0 

Маракуйя (пассифлора) 

Passion fruit 

Passiflora quadrangu-laris 

  

12,4 

25,0 

Маракуйя желтая (пассифлора желтая) 

Yellow passion fruit 

Passiflora edulis 

  

  

25,0 

Морковь 

Carrot(s) 

Daucus maxinus x Daucus carota 

8,0 

  

25,0 

Морошка 

Cloudberry 

Rubus chamaemorus L. 

9,0 

  

30,0 

Нектарин 

Nectarine 

Prunus persica L. Batsch var. nucipersica (Suckow)c. KSchneid. 

10,5 

  

40,0 

Папайя 

Papaya 

Carica papaya L. 

— 

— 

25,0 

Персик 

Peach 

Prunus persica (L.) Batsch var. persica 

10,5 

9,0 

40,0 

Рябина 

Rowanberry 

Sorbus aucuparia L. 

11,0 

— 

30,0 

Рябина черноплодная (арония) 

Aronia (choke-berry) 

Pyrus arbustifolia L. Pers. 

13,5 

  

25,0 

Сапота большая 

Sapote 

Pouteria sapota 

— 

— 

25,0 

Слива 

Plum 

Prunus domestica L. susp. domestica 

12,0 

  

30,0 

Свекла столовая 

Red beet 

Beta vulgaris 

9,0 

  

25,0 

Слива карибская 

Caja 

Spondia lutea L. 

10,0 

— 

25,0 

Смородина белая 

White currant 

Ribes rubrum L. 

10,0 

— 

25,0 

Смородина красная 

Red currant 

Ribes rubrum L. 

10,0 

  

25,0 

Смородина черная 

Black currant 

Ribes nigrum L. 

11,0 

10,5 

25,0 

Тамаринд (индийский финик) 

Tamarind 

Tamarindus indica 

13,0 

  

Количество, необходимое для достижения общей кислотности не менее 0,5% 

Терн 

Sloe 

Prunus spinosa L. 

6,0 

— 

25,0 

Томат (помидор) 

Tomato 

Lycopersicum esculen-tumL. 

5,0 

4,2 

50,0 

Тутовая ягода 

Mulberry 

Rubus chamaemorus L гибрид Morus 

  

  

40,0 

Тыква 

Pumpkin (gourd) 

Spec. Cucurbitaceae 

5,0 

— 

25,0 

Умбу 

Umbu 

Spondias tuberosa Ar-ruda ex Kost. 

9,0 

  

25,0 

Финик 

Date 

Phoenix 

18,5 

— 

25,0 

Хурма (персиммон, лотусная слива, шэронфрут) 

Persimmon 

Diospyros khaki Thunb. 

  

  

40,0 

Черешня 

Sweet cherry 

Prunus avium L. 

20,0 

  

25,0 

Черника 

Bilberry (whimberry, huckleberry, hur-tleberry, whortleberry) 

Vaccinium myrtillus (Vaccinium arctostaphy-los, Vaccinium frondosum) 

7,1 

  

25,0 

Чернослив 

Prune 

Prunus domestica L. susp. domestica 

18,5 

  

25,0 

Шелковица 

Mulberry 

Morus spp. 

— 

  

30,0 

Шиповник 

Cynorrho-don. Rosehip 

Rose canina L&Rose spp. 

9,0 

  

40,0 

Яблоко 

Apple 

Malus domestica Borkh 

11,2 8 

10,0 8 

50,0 

Яблоко косточковое 

Pome apple 

Syzygium jambosa 

  

  

25,0 

Яблоко Креба 

Crab apple 

Malus prunifoia (Wild), Borkh, Malus sylvestris Mil. 

15,4 

  

25,0 

Ягода Бойзена (гибрид янгберри и малины) 

Boysen-berry 

Rubus ursinus Cham.& Schltdl. 

10,0 

  

25,0 

Янгберри9 

Youngberry 

Rubus vitifolius x Rubus idaeus x Rubus bai-leyanis 

10,0 

  

25,0 

  

  

Другие фрукты с высокой кислотностью 

  

  

Количество, необходимое для достижения общей кислотности не менее 05% 

  

  

Другие фрукты с высоким содержанием мякоти или интенсивным ароматом 

  

  

25,0 

  

  

Другие фрукты с низкой кислотностью, низким содержанием мякоти и низким/ средним ароматом 

  

  

50,0 

Примечания:

1. Содержание растворимых сухих веществ во фруктовом или овощном соке (пюре), восстановленном из концентрированного сока (пюре), должно быть не менее уровня, приведенного в таблице, без учета сухих веществ любых внесенных ингредиентов.

2. В случае отсутствия в таблице норм для минимального содержания растворимых сухих веществ в восстановленном соке (пюре) минимальное значение определяется на основе содержания сухих веществ в соке (пюре) прямого отжима, который используют в производстве соответствующего концентрированного сока (пюре).

3. Для фруктовых и овощных соков (пюре) прямого отжима содержание растворимых сухих веществ должно соответствовать нормам, установленным в таблице.

4. Для фруктовых и овощных соков (пюре) прямого отжима, для которых в таблице отсутствуют нормы для минимального содержания растворимых сухих веществ, последнее должно соответствовать содержанию растворимых сухих веществ в соке (пюре), получаемому при переработке исходных фруктов или овощей.

5. Запрещается разбавление сока прямого отжима и пюре водой с целью снижения содержания растворимых сухих веществ.

6. С учетом корректировки по кислотности.

7. Соответствует «кокосовой воде», непосредственно извлекаемой из плода кокосового ореха без отжима ореховой мякоти.

8. При установлении нормы для минимального содержания растворимых сухих веществ для восстановленного ананасового сока учитывается тот факт, что в различных географических регионах сельскохозяйственного производства и переработки ананасов содержание растворимых веществ может быть менее уровня, приведенного в таблице. В этом случае ананасовый сок допускается для оборота на территории Республики Казахстан при условии, что содержание растворимых сухих веществ в нем будет составлять не менее 10% (при 20°С, с учетом корректировки по кислотности), а сок будет полностью соответствовать требованиям настоящего Технического регламента.

9. Янгберри (youngberry) - гибрид ежевики и малины.
1   2   3

Похожие:

Российский рынок соков
Натуральные соки полезны для здоровья – это известно всем. В германии каждый житель выпивает за год 42 литра различных соков, в нашей...

Технология инкубирования гусиных яиц и выращивание молодняка
Гусеводство одно из направлений птицеводства, позволяющее производить мясо птицы с использованием значительного количества зеленых,...

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы
Производство соков — одна из наиболее быстро развивающихся отраслей плодоовощной промышленности как в нашей стране, так и за рубежом....

Мезо- и микроэлементы в инновационном комплексе lsa для листовых подкормок Брексил
Брексил® – ряд отдельных мезо- и микроэлементов и их концентрированных соединений, в инновационном хелатном комплексе lsa (лигнинсульфонат...

Польза и вред соков
Часто родители мне говорят, что все соки очень полезны. Сок – это кладезь витаминов и мне необходимо его пить каждый день.  Я не...

«Киевский завод безалкогольных напитков «росинка» Украина, Киев, ул. Эжена Потье, 6
«Киевский завод безалкогольных напитков «росинка» 45 лет на рынке безалкогольных напитков и представляет более 50 наименований безалкогольной,...

Отметьте буквой с санитарно-гигиенические требования, буквой т- правила безопасности работы
Отметьте буквой с – санитарно-гигиенические требования, буквой т- правила безопасности работы

Какой сок полезней?
Классификация соков фруктовые соки

Общие положения
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму отдельных...

Здоровый образ жизни Полезные свойства натуральных соков
Сок усваивается за 10–15 мин., причем полностью, а организм затрачивает на его усвоение минимум усилий. Сок используется для питания...



База данных защищена авторским правом © 2013-2019
обратиться к администрации
vcvetu.ru