Попова Юлия, Вагнер Кристина, Курило Виктория, Ученицы 9 класса мбоу октябрьской сош

Экологический проект «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах» Выполнили: Попова Юлия, Вагнер Кристина, Курило Виктория, Ученицы 9 класса МБОУ Октябрьской СОШ. Цель работы: оценка качества продуктов питания и формирование навыков рационального потребления овощей и фруктов на основе сведений о содержании в них нитратов. Задачи работы: - изучить литературу о нитратах и нитритах; - овладеть методикой их определения; - определить содержание нитратов в овощах и фруктах, купленных в магазине и выращенных на собственном участке. Реализация проекта происходит силами учащихся 9 класса - членами экологического кружка под руководством учителя биологии Савоста Натальи Владимировны. Срок реализации проекта: сентябрь 2012г – май 2013г. Методы исследования проблемы : Опрос населения. Изучение специальной литературы. Работа с химической лабораторией. Методики проведения работы: Проведение экспериментов. Создание презентации «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах». Работа с Интернетом. Создание фотоальбома как методического пособия. Основная часть План реализации проекта. Организация опроса жителей села для изучения их опыта по выращиванию овощей и фруктов без химических удобрений. ( срок сентябрь – октябрь 2012г ) Организация опроса жителей села для изучения их опыта по выращиванию овощей и фруктов без химических удобрений. ( срок сентябрь – октябрь 2012г ) Изучение специальной литературы по вопросам использования и правильного применения химических удобрений для выращивания овощей и фруктов. ( срок ноябрь – декабрь 2012г) Создание и показ на уроках биологии презентации «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах». ( срок январь –март 2013г ) Заполнение методической странички на сайте МБОУ Октябрьская СОШ (апрель 2013г) Отчет членов экологического кружка о проделанной работе для учащихся школы и всех желающих. ( срок апрель- май 2013г) Введение. Актуальность проблемы. В нашем небольшом селе, как и во многих других уголках нашей области, население в большинстве своём занимается огородным хозяйством. Продукция собственного огорода является основой питания сельского населения. Да и жители города с желанием покупают на рынке и овощи, и ягоды, выращенные сельскими жителями в надежде на то, что в этих продуктах нет «химии», что они полезны для здоровья. В условиях сурового климата Сибири тяжело вырастить богатый урожай, без дополнительного использования удобрений. Современный рынок предлагает широкий ассортимент разнообразных удобрений. Порой отсутствие знаний о предлагаемых добавках и их необдуманное применение, создают определённый риск для здоровья людей. Поэтому у нас возникла идея на примере проведенных экспериментов показать опасность употребления овощей и фруктов выращенных с использованием «химии». Теоретическое обоснование проекта. Известно, что огородные растения могут накапливать в себе вещества ядохимикатов и удобрений, это делает их опасными для здоровья людей.  Нитраты, как известно, непременный атрибут круговорота азота в природе, необходимая часть питания растений, без которого невозможны сложные биологические процессы синтеза белка. Нитраты были, есть и будут, даже если полностью отказаться от применения удобрений.   Накопление нитратов в овощах зависит не только от доз и сроков внесения минеральных подкормок. Их количество определяется и биологическими особенностями культуры, и погодными условиями, и тем, на солнышке, в тени или в теплице произрастал данный овощ .  Как простой покупатель может определить «на глаз» овощи-фрукты с повышенным содержанием нитратов? Это не так уж трудно. Что делает азот? Он дает растениям зеленую массу.    Если это листовые овощи и огурцы - они будут более насыщенного зеленого, почти изумрудного цвета.    У редиски и помидоров будет более зеленая «ботва». Если же азота мало - листья будут не такими большими и яркими.    Морковь при наличии нитратов имеет ярко-оранжевый цвет.   Одним из признаков наличия нитратов в яблоках, грушах, сливах можно считать отсутствие червоточин. Сами по себе нитраты малотоксичные, но в организме в результате биохимических реакций, они превращаются в нитриты, которые токсичнее нитратов в 450 раз. Предельно допустимая суточная потребность нитратов человеком – 5 мг на 1 кг веса. Зная концентрацию нитратов в продукте и количество продукта, употребленное в течении дня, можно рассчитать потребленное количество нитратов. Измерив концентрацию нитратов в овощах и фруктах, можно не только определить их пригодность для питания, но и оценить допустимые количества потребления. Где прячутся нитраты?   Выяснено, что у всех овощей и фруктов больше всего содержится этого вещества в кожице (особенно в недозревших плодах).   Богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, которые расположены ближе к корню. Количество их увеличивается от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. В листьях белокочанной капусты нитратов на 1/3 меньше, чем в утолщенных черешках и на 2\3 меньше по сравнению с кочерыжкой . Не стоит покупать капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это первый показатель применения нитратов. Но даже, если верхние листья светло-зеленого цвета все равно нужно избавляться от них во время приготовления блюд, так как именно верхние листочки накапливают вредные вещества. И перед готовкой возьмите нужно замачивать капусту хотя бы на час в соленой воде.      В поверхностной части моркови этого вещества на 80 % меньше, чем в сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70 % богаче нитратами, чем внутренние (следовательно, огурцы лучше очистить и срезать место прикрепления их к стеблю).   У дыни и арбуза не следует, есть незрелую мякоть, прилегающую к корке, у патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке, а у огурцов, свеклы, редьки к тому же надо удалить оба конца, т. к. в этих местах самая высокая концентрация нитратов. Свекла. Известно, что именно этот овощ обладает самой большой способностью накапливать нитраты и другие химические вещества. Кстати, именно эту способность свеклы используют в медицине для лечения таких серьезных заболеваний, как, к примеру, злокачественные опухоли. Для этих целей тертую свеклу в виде компрессов накладывают на больные места, чтобы этот овощ, используя свою способностью аккумулировать вещества, забирал на себя болезнь. А чтобы избавить свеклу от нитратов, ее нужно либо отваривать, либо бланшировать в воде на сковороде как минимум 5-10 минут.  Картофель перед готовкой для очищения от нитратов нужно замачивать на один час в соленой воде. То же самое можно делать и со свеклой.  Перец сладкий перед использованием нужно обязательно удалять прилегающую к плодоножке часть и тщательно промывать в подсоленной воде. Зелень. Если не уверены в ее чистоте, тогда употребляйте в пищу только листочки зелени. Овощи: храним и готовим правильно!   Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в нитриты. Важно помнить, что сушка овощей увеличивает содержание в них нитратов. Сушить можно только те овощи и фрукты, в чистоте которых вы уверены – то есть те, что выращены на собственной даче без применения вредной химии.  При солении, квашении и мариновании нитраты практически не уничтожаются. Первые 3-4 дня идет усиленное образование нитритов из нитратов. Поэтому не рекомендуется есть свежезасоленные капусту и огурцы раньше, чем через 10-15 дней. Также важно знать, что в недозрелых овощах и фруктах нитратов гораздо больше, чем в тех, что полностью поспели. Особенно это относится к помидорам.    Салаты и овощные соки ешьте и пейте только свежеприготовленные. Их хранение даже не очень длительное время в холодильнике способствует размножению микрофлоры, превращающей нитраты в более опасные для нашего здоровья нитриты. Сами по себе нитраты малотоксичные, но в организме в результате биохимических реакций, они превращаются в нитриты, которые токсичнее нитратов в 450 раз. Предельно допустимая суточная потребность нитратов человеком – 5 мг на 1 кг веса. Зная концентрацию нитратов в продукте и количество продукта, употребленное в течении дня, можно рассчитать потребленное количество нитратов. Измерив концентрацию нитратов в овощах и фруктах, можно не только определить их пригодность для питания, но и оценить допустимые количества потребления. Допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства Данная работа выполнялась с помощью класс-комплекта «ЭХБ» Нитрат - тест помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь). Были выбраны следующие продукты: картофель, капуста, яблоки, огурец, банан, апельсин. В связи с тем, что тестирование проходит зимой, и свежих овощей выращенных на собственном огороде практически нет, мы использовали дополнительно фрукты, продаваемые в магазине. Результаты тестирования. Выводы. 1. Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте. 2. Не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание нитратов минимально. Это зависит от нашего способа выращивания той или иной культуры и от погодных условий. 3. Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть, в капусте – это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах – это низ (корень), а в огурцах, кабачках и т.п.– это место крепления плодоножки. 4. Каждой хозяйке необходимо овладеть способами уменьшения концентрации нитратов в овощах и фруктах (в процессе приготовления) с целью обеспечения здорового питания всей семьи.

Похожие: